鲜竹笋烧排骨家常做法川味

用料：

排骨300克，竹笋500克，郫县豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒

1大匙（15ml），姜末15克，大料2粒

花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量

油适量

做法：

步骤 1

将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

步骤 2

竹笋清洗后，切块备用

步骤 3

炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

步骤 4

放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

步骤 6

加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

步骤 7

加入竹笋，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

用料:

春笋 适量

排骨 适量

盐 适量

糖 适量

料酒 适量多点

生抽 适量

鲜竹笋块烧排骨的做法步骤:

步骤 1 春笋一颗

步骤 2 材料准备，笋去壳洗净，排骨洗净

步骤 3 材料准备：笋与排骨，还有蒜，少许姜，料酒，糖

步骤 4 春笋切块，稍微大点

步骤 5 锅里放少许油，先放入蒜姜炒几下 后放入排骨炒几下，然后放入笋块翻炒，翻炒同时，放点糖提味，加点料酒，盐

步骤 6 需要反复多炒

步骤 7 直到把春笋炒软

步骤 8 加水没过笋，盖上盖子，先大火煮开，再小火焖煮30分钟左右

步骤 9 开盖子，汤汁烧干了，品尝咸淡，若可以，即可出锅

排骨加水姜丝和几粒花椒焯水备用 竹笋提前泡发好后切段 葱白切段，姜片切丝，大蒜粒，八角，桂皮，香叶准备好，能吃辣的可以加点干辣椒和干花椒 热锅冷油放入2勺白糖 最小火慢慢炒至白糖溶化起泡后关火 糖色不能炒过了会糊，后面颜色就不好看了 加入郫县豆瓣酱和海鲜酱开小火翻炒均匀 加入姜丝，大蒜，葱白，八角，桂皮，香叶，干辣椒和花椒翻炒均匀 加入焯好水的排骨翻炒两分钟 加入鸡粉翻炒 转入炖锅里 加入适量开水没过排骨上面一点 中小火焖10分钟左右 加入竹笋 加入盐调味，转小火炖30分钟左右就可以了 撒上葱花开吃咯