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辣子酱又叫辣椒酱。是一种用辣椒制成的调味品。各个地区有不同的地方风味辣椒酱。风味不同,所以做法也各不相同。至于辣子酱放不放大蒜,全看自己的口味。
由于各地区的饮食习惯不同,食用的辣椒酱的口味也不同。比如东北地区喜欢吃韩式辣椒酱和蒜香辣椒酱。江西、广东、广西一带,则喜欢吃桂林辣椒酱和紫金辣椒酱。四川重庆一带则喜欢吃郫县豆瓣辣椒酱。还有云南、贵州一带的老干妈辣椒酱。香港的李锦记辣椒酱。湖南的永丰辣椒酱。口味不同,各有千秋。
辣椒酱做法多样,以湖南最为多。一般有水制辣椒酱和油制辣椒酱两种。
油制辣椒酱是用辣椒和香油制成,色泽鲜红,辣椒上面飘着一层香油。
水制辣椒酱中加入了糖,盐,蒜姜等调味品,味道更美。
下面给大家介绍一种蒜蓉辣椒酱和一种不放蒜的老干妈辣椒酱的做法。
蒜蓉辣椒酱
1将辣椒和蒜洗干净,晾干,并分别剁成末。(辣椒和蒜的比例可根据喜好调节)
2 将打碎的辣椒和蒜拌一下,放盐拌匀。
3加入高度白酒,把辣椒酱拌匀,放入坛子封存一个月即可食用。
注意:一定要用高度白酒,量不要太多。且辣椒酱不要沾水和油,否则就容易变质。
老干妈辣椒酱:
1肉切成小颗粒,放入糖、盐、料酒、老抽腌渍。
2把油烧热后,放入花椒、姜末爆香,把花椒捞出不用。
3把油倒入辣椒粉中。
4锅中放少许油,放入肉末炒熟。
5将炒好的肉末放入辣椒油中放凉后,加入白糖、盐、熟芝麻拌匀。
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