烤乳猪绝密全套秘方

步骤/方式1

改刀好的猪　洗净用配料腌制３０分钟

步骤/方式2

用烧腊挂钩挂住猪的后骨

步骤/方式3

再用剪刀在猪腩处开小口　把后退塞进小口定好

步骤/方式4

再用鹅尾针穿好定好后腿

步骤/方式5

前腿如图穿好　整猪就算定好型了　

步骤/方式6

用水洗净猪皮

步骤/方式7

上皮水

步骤/方式8

洗净后　稍干　就可以刷上配制好的皮水了

步骤/方式9

等皮水稍干　我们就可以进行烤制了　

步骤/方式10

炉温预热至２００度左右　烤制五十分钟左右　期间要注意　乳猪在烤制过程中由于皮下脂肪受热　会使猪皮起泡　所以要注意看到猪身起泡时　要及时用针刺破放气

步骤/方式11

成品

步骤/方式1

烤乳猪秘方配方：

主料：小乳猪1只（5-6斤）

腌料 ：蚝油250克 ，海鲜酱70克 ，鱼露70克 ，麻酱15克 ，花生酱40克 ，蒜蓉30克 ，陈皮茸12克

脆皮水 ：米醋50克 ，白醋250克 ，白酒50克 ，果酒50克 ，麦芽糖25克（没有用白糖） ，柠檬1只 ，小苏打10克

抹料：盐200克 ，味粉80克 ，十三香8克 ，沙姜粉20克 ，八角粉10克 ，五香粉10克

首先将生乳猪洗干净。擦干身上的水。

步骤/方式2

仰面冲上。用刀将脸部切开摆平，取出脑子。将剩下唯一的内脏去除。将身上两侧的白色淋巴切掉。

步骤/方式3

将脊柱纵行劈开。碍事的锁骨横行切掉。并将锁骨及连着的脊柱切开一些。这段骨头的下面肉比较厚画菱形刀切开，以免烤不熟。

步骤/方式4

将两个前腿的往靠脊柱处顶出，并且切开此处的小口，把两个小腿缩回来。肌肉的其他部分如果比较厚，都以菱形刀切成连续的小块。

步骤/方式5

焯水洗净，重新擦干身上的水放到案板上。用手将抹料把两面的每一部分都涂上。

步骤/方式7

猪背部皮肤的地方也要抹上

步骤/方式7

调好酱料放到一个比较大的容器内

步骤/方式8

身体的每一个部分都蘸上腌料，腌制4小时以上。我腌了一夜并且不时地给身体的各个部分按摩使入味儿。

步骤/方式9

腌制好的乳猪已经非常的诱人了

步骤/方式10

这个时候就该刷脆皮水了。将乳猪的皮肤不露出来，一般呢要刷三遍，每一遍呢要干透，再刷第2遍。

步骤/方式11

然后用吹风机吹干

步骤/方式12

这是刷了三次脆皮水的乳猪，我们准备进烤箱了，把小猪尾巴和耳朵比较皮肤薄的地方要用锡纸包好。

步骤/方式13

烤箱150度上下火，用烤架，中层。约烤一个半小时的样子。

步骤/方式14

最后10分钟左右的时候要观察的仔细一些，看看上色的程度。各个烤箱脾气不一样，可能时间会有一些区别。最后的10分钟左右取出烤乳猪表面，刷一层橄榄油或者其他的植物油，这样烤最出来的乳猪特别的亮。

步骤/方式15

准备趁热上桌了，烤好的乳猪肉非常诱人