水煮鱼片最正宗的做法

材料

主料：青鱼150克，

辅料：鸡蛋清20克，

调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克

做法

1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；

2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。

用料：草鱼适量，干辣椒，八角，葱姜蒜，胡椒，生姜，豆瓣酱，鸡蛋，千张，豆芽适量。

做法步骤：

1、鱼去鳞，处理干净后切成鱼片，头，鱼排和鱼片分开;

2、鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清抓匀，腌15分钟左右，葱蒜切末，姜一半末一半片;

3、锅中适量油，油热后放入鱼头，鱼尾和鱼排煎至两面黄;

4、然后加入姜片，开水，大火烧开后中高火继续煮10分钟，至汤汁浓白后滤出鱼汤待用;

5、锅中加入适量油，下入八角，把花椒，姜蒜末和豆瓣酱，小火炒2分钟出香;

6、然后倒入之前的鱼汤，煮开，然后下入千张煮熟，加入豆芽和盐调味，接着捞出千张和豆芽入碗;

7、然后将腌好的鱼片下入锅中，拨散煮熟捞出盛入碗中，加入适量汤汁撒上剩余的蒜末;

8、然后另起锅，适量油爆香花椒和干辣椒，淋在鱼片上，撒些葱末即可。

做法

食材准备

主料：草鱼1条（1000克左右）

辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－15糖0克糖糖1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作步骤

1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2.将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3.将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4.把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬钟一两钟钟即成。

食材：草鱼一条、猪血一块、豆腐一块、豆芽50克、蛋白一个、高汤一大碗、葱少许、姜少许、蒜少许、盐2小勺、料酒1小勺、花椒20克、干红椒50克、淀粉1大勺、郫县豆瓣酱3大勺、白芝麻少许、花生少许。

做法：

1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2、洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

4、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

5、取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

6、均匀片成约3MM的鱼片，把两块鱼肉都片好。

7、依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内，把下入的材料和鱼肉混合抓匀。

8、抓匀后腌制15分钟。

9、准备配料豆腐、猪血和黄豆芽，洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

10、锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血，分别装入用来盛鱼的碗中。

11、冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

12、锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。再下入郫县豆瓣酱翻炒，不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

13、倒入准备好的高汤，待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

14、捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

15、几分钟以后，鱼片变白卷起即可，盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

16、把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香，最后点缀香菜即可。

主料：淡水鱼1 条

辅料：莴笋头300克、 青椒50克

调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克

水煮鱼的做法:

1. 准备材料：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

材料

腌龙利鱼片250g，水煮配菜250g水煮汁80g，干椒段3g，花椒2g

做法

1、锅中加30g油（约两汤匙），下花椒和干辣椒用小火炸香；

2、下水煮料包炒香，放入500g水烧开，入黄豆芽、大白菜煮2分钟后，把鱼片一片一片下锅，改小火煮熟出锅倒入碗中即可。

做法步骤：

1、将鱼洗干净，去除干净黑膜，鱼尾片开，鱼骨去除，将鱼肉片成大薄片;

2、将鱼片加入适量的花椒面，辣椒粉和盐拌匀，加少许糖和味精，料酒腌半小时;

3、将洗好的豆芽放入开水中过一下，锅中放入大量的油，9成热后放入腌好的鱼头炸熟后盛出;

4、将鱼肉放入油锅中，滑开后捞入豆芽盆中;

5、将花椒放入锅中炸至8成熟，然后加入辣椒段，炸至颜色变深后，将油倒入鱼盆中即可。

主料:

鲤鱼3斤左右一条

辅料:

辣椒段一小碗

大蒜少许

葱少许

麻椒粒一小把

料酒3勺

黄豆芽一斤半

水煮鱼料一包

姜少许

肥羊粉一小包

步骤 :

1··鱼头剁成两半，鱼身分成两半

2· 鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁段，鱼肉斜切成大片

3·  放盆中加水煮鱼料包中的腌鱼料加料酒抓匀腌10-20分钟

4· 这时候把豆芽洗净，加肥羊粉放少许盐焯熟放入大盆中垫底

5· 锅中烧热油加入葱姜蒜，水煮鱼料包中的酱料包炒香，加水一大碗煮开

6· 水开后放鱼头和大块鱼骨煮3-5分钟熟透捞出，鱼头鱼尾码好摆入盆中，煮鱼片1-2分钟捞出和辣汤一起倒入盆中

7· 鱼上撒料包中的干料包切少许葱末

13· 色拉油锅中烧热至轻微冒烟，关火加麻椒和干辣椒段油中轻炸

14· 将带辣椒麻椒的热油浇至煮好的水煮鱼上

用料黑鱼（一条） 一斤左右金针菇 100克豆芽 100克干辣椒 8个料酒 1勺花椒 几十粒淀粉 2勺胡椒粉 2勺蒜瓣 6瓣姜片 6片香菜 装饰用1根

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

拍蒜瓣，姜切片，干辣椒切段（家里没有干辣椒了，用的小米辣，最好用干辣椒），花椒洗净备用。

步骤 2

黑鱼洗净，去头去尾，沿着脊背骨片成两片，整块片掉腹部鱼刺块，然后片鱼片（头、尾、腹部鱼刺片和脊背骨部分可用来炖个鱼汤高汤，做个鱼头豆腐汤等）。

步骤 3

鱼片放入碗中，放入一勺淀粉，一勺胡椒粉，一勺料酒，适量食盐后抓匀。

步骤 4

锅中水烧开，放入豆芽和金针菇，烫至八成熟，捞出均匀铺在碗中备用。

步骤 5

锅中入油，放入蒜瓣、姜片、辣椒段、花椒、一勺胡椒粉，小火翻炒几次至炒出香味。 重口味可以加一小块麻辣火锅底料一起翻炒。

步骤 6

倒入适量清水，盖上锅盖煮沸。

步骤 7

倒入鱼片，放入适量食盐，盖上锅盖煮一分钟。

步骤 8

鱼片均匀倒入碗中。 锅中倒入三五勺油，小火烧热后淋在鱼片上。 放上香菜点缀后就可以吃啦。