烤鱼汤底做法

食材明细

鳜鱼、泡椒豉香牛肉酱、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、白洋葱、姜丝、香菜、红椒圈。

1、净膛鳜鱼、自制泡椒豉香牛肉酱、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、白洋葱、姜丝、香菜、红椒圈、厚铝箔纸。

2、先用剪刀剪去鱼鳍和划水。

3、用开水浇烫鱼身。

4、刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。

5、刮净鱼身用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀。

6、剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀。

7、在鱼身撒少许盐，再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟，使其表皮入味。

8、切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。

9、把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上。

10、在鱼身上均匀涂抹自制酱料。

11、涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。

12、把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口以便散发热气。

13、烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可。

14、然后取出码盘稍事点缀便可上桌食

底料:糖、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、大蒜头、生姜、大蒜、胡椒粉、孜然粉、食用油、麻辣火锅底料、清水、葱、小米辣、二荆条各适量;

做法：

  汤底做法:1.炒锅中倒一点油，放入姜片、大蒜头和大葱蒜煸炒几秒钟，加入一块麻辣火锅底料，倒适量清水，一勺盐、一勺糖、三勺生抽、一勺老抽，大火煮开;

2. 煮开后倒入料理锅中，将烤好的鱼铺在蔬菜上，放入蒜末、辣椒末和葱段，淋少量烧热的食用油，盖上锅盖，煮开。