柴火焖饭做法

第一步：准备一块生姜，最好是老姜，老姜味道香，口感纯正。市场上卖的有嫩姜和老姜，嫩姜适合腌制，而作为佐料，老姜更合适。生姜用清水洗净其表面泥土，已经的生姜放入案板切成细片放碗中备用。

第二步：准备适量干香菇，干香菇提前放温水浸泡，不用开水，开水会把营养物质烫坏，而且香味减弱。泡香菇之前先将香菇用剪刀剪成细段，更容易泡开。香菇干泡开后再清水洗净放盆中备用。

第三步：洗锅烧火，起火时用小树叶起火，然后慢慢叠上细树枝，火就旺起来了。热锅倒入适量油，将切细的生姜片放入锅中炒香。生姜会越老炒越香，而且吃起来糯糯。

第四步：锅中的生姜炒至煎黄，将洗净的兔子肉倒入锅内，铲子不停翻动，柴火锅的火候大，炒的过程要经常翻动它，没有翻动很容易煮焦。

第五步：炒肉的过程中，将准备好的糯米放水中洗净。米正常洗两遍就好，洗得太多次会把米中的营养成分洗没了。

第六步：锅中的兔子肉炒至变色，将糯米倒入锅内，加入适量的食盐调味，酱油调香，如果不太保证咸淡，可以用指头沾一些起来试一下咸淡。糯米放入锅内炒均匀，柴火饭关键就是食材要放入锅中炒香，煮出来的饭香，颗粒分明，味道好。

将洗干净的大米或玉米糁浸泡一下，加入少量的水倒入烧柴禾的锅里，先中火将水烧开片刻后，转小火慢慢焖，这时千万别再加柴禾大火烧了，否则极易糊锅，影响口感。

主料4人份

春笋适量，

大米适量，

腊肉1小碟，

辅料

姜1块 精盐1勺 老抽1勺 葱1根 鸡精1勺 蒜2块 花生油适量

步骤1

将大米洗净待用（喜欢糯米的可用糯米代替），

步骤2

腊肉切片，

步骤3

将笋煮一遍，切小段待用，

步骤4

油热下腊肉爆炒几分钟（我用的是高压锅焖饭，所以直接在锅内炒），

步骤5

加入笋，姜，蒜各配料一起炒，

步骤6

放入洗好的大米拌好，加入盐，老抽，鸡精调味（喜吃辣的可以加辣椒），

步骤7

加入水没过饭（跟平时煮饭差不多的水）盖上盖子大火煮5分钟，转中小火10分钟即可，

烹饪技巧

焖饭的时候用砂锅和高压锅比较好，用炒锅焖出来的饭没那么香。

步骤1/6

备好所需食材；土豆去皮切滚刀块儿，待用；

步骤2/6

锅里放入适量的油，待油热后，葱姜爆香;

步骤3/6

再加入切好的土豆中火煎炒至表面焦黄；

步骤4/6

大米淘洗干净，放入美的电饭煲中；

步骤5/6

按照要求刻度加入适量的水，再放入炒好的土豆；盖上电饭煲盖子，启动柴火饭程序即可。

第1步、将香肠 腊肉切丁备用

第2步、土豆 胡萝卜切丁备用

第3步、柴火把锅烧热，在锅中放入适量的猪油，待猪油化成液体，先将腊肉 香肠倒进锅里翻炒依次放入土豆 胡萝卜继续翻炒，最后再将淘好的大米放入锅中翻炒均匀。

第4步、再加上适量的水，放入适量的盐和鸡精，盖好盖子，先大火烧两刻钟，待听不见锅里的噗噗水声，然后改用小火继续焖上一刻钟。

第5步、一锅色香味俱全的柴火焖饭就做好了Y(^o^)Y，看着饭上面的锅巴是焦黄色的很好吃哦！

第6步、如果焖饭再配上一份胡萝卜排骨汤，或者西红柿牛肉汤，那就更美味啦！