广芳园菠萝包的做法

用料

面团部分：

高筋面粉 250g

清水 75g

牛奶 50g

细砂糖 25g

全蛋液 25g

奶粉 15g

干酵母 3g

无盐黄油 15g

盐 2g

酥皮部分：

低筋面粉 70g

无盐黄油 50g

细砂糖 30g

全蛋液 15g

奶粉 15g

蛋黄（刷表皮用） 1个

做法步骤

1、把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。

2、厨师机中速档开始搅拌。

3、揉至面团表面光滑。

4、这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。

5、揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。

6、盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

7、趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。

8、揉匀后加入全蛋液。

9、用打蛋器搅打均匀，充分融合。

10、筛入低筋面粉和奶粉。

11、用折叠的手法将酥皮拌匀。 注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。

12、盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。 刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。

13、面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。

14、揉搓排气。

15、搓成长条。

16、切成7份等大的小剂子。

17、分别揉搓成圆球。

18、盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。

19、取一小份拍扁。

20、用擀面杖擀成圆饼状。

21、把四边往中间捏紧，团圆。

22、依次做好剩余的，再次盖上保鲜膜，避免水分流失。

23、把冷藏的酥皮取出，搓成长条。

24、同样切成7等份的小剂子。

25、搓圆。

26、依次做好用保鲜膜覆上。

27、用擀面杖擀成圆饼状。

28、取一份面团，将酥皮盖在表面。

29、边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。

30、依次做好后，收口朝下码入烤盘里。

31、在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。

32、借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。 注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。

33、放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。 每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。

34、新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。

用料

面团：高筋面粉500克

鸡蛋1个、奶粉30克、糖100克、酵母5克、盐3克、水170克、菠萝皮：、低筋面粉160克、糖粉80克、蛋液35克、黄油100克、奶粉30克

步骤 1

面团材料：

用温水把糖和酵母调匀后和面，发酵至1.5倍大小。

步骤 2

菠萝皮：

黄油软化加糖打发，打发时分次加入蛋液（分两到三次加入蛋液）

步骤 3

菠萝皮：

将低筋粉、奶粉过筛加入到打好的黄油中，以叠压法和成团备用。

步骤 4

将发酵好的面团分成小份滚圆（建议分成13～15个）

步骤 5

把菠萝皮包在分好的面团上并刻出花纹。

步骤 6

再次进行发酵，发酵至两倍大小，刷上蛋液放入烤箱。

步骤 7

烤箱中层上下火180度烤15分钟后关面火再烤10分钟，出炉。