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米醋。
制作腊八蒜时最好能选用米醋,因为米醋颜色淡,这样不会对大蒜进行染发,腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿,如果是使用老醋的话,就容易使得腊八蒜的颜色发黑。此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成,其酸味醇和,略带甜味,用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度,香气浓而微甜,而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些
15小时前
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共回答了113个问题 评论
综合各种醋的使用经验,泡腊八蒜的话最好使用米醋,
因为用米醋浸泡的话可以保持蒜翠绿的颜色,并且泡来的口味也比较适中,更适合大多数人食用。这是什么原因呢?
这是因为米醋的颜色较淡,哪怕长时间浸泡之后也不会将蒜瓣染色,如果是用老醋浸泡蒜瓣的话,那么吃起来口感也会变得相对差。如果使用白醋的话呢,因为白醋并不是用纯粮食酿造的,一般都会用进行勾兑,这样没有办法保持棉厚的口感,尤其是长期保存后,多食可能对身体还有一定伤害。另外让蒜保持着翠绿状态,那么根蒂都是要去掉的,这样才能让米醋更好、更快的浸入蒜。
13小时前
落魄人 5星
共回答了56个问题 评论
制作腊八蒜要尽量选用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。
11小时前
回答问题
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