乌江鱼的做法

贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

做法

1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

材料：乌江鱼1条，冬菇、冬笋各适量

调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣酱、甜面酱、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各适量

做法：

1、乌江鱼剁成块，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉腌制入味后炸至金黄。

2、茴香、草果、肉桂加水浸泡成香料水。

3、冬菇、冬笋焯水，并把辣椒煮软。

4、炒锅炒制麻椒、辣椒，加入辣酱、甜面酱，放入冬菇、冬笋，再放入香料水、白糖。

5、倒入鱼块一起炖煮，临出锅淋上香醋，撒上花生米即可。

乌江鱼是中国江南地区常见的一种食物，肉质细嫩，味道鲜美，许多人都喜欢食用。以下是一种简单易行的家常做法：

所需材料：

- 乌江鱼一条

- 姜片、葱段、蒜头适量

- 盐、料酒、鸡精适量

- 生抽、老抽各适量

- 青蒜适量

- 植物油适量

制作步骤：

1. 将乌江鱼用清水洗净，去掉内脏，将鱼背上的鱼鳞擦干净。

2. 将鱼身开成一片，用刀切成均匀的小段。

3. 热锅加油，烧至六成热时放入姜片、葱段、蒜头爆香。

4. 将鱼块放入锅中，加料酒煸炒1-2分钟，将生抽、老抽加入，再加清水淹过鱼块。

5. 加盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。

6. 把青蒜切成小段备用。鱼块焖煮好后加入适量鸡精调味，撒上青蒜，煮开即可。

注意事项：

1. 红烧乌江鱼最适宜选择比较新鲜的乌江鱼。

2. 中途须不断地用漏勺舀起汤汁浇在鱼身上。

3. 在焖煮乌江鱼的过程中，不要轻易翻动鱼块，以免鱼块散掉或煮烂。

步骤1

将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀

步骤2

豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分

步骤3

葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节

步骤4

豆瓣酱切细

步骤5

锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香

步骤6

再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味

步骤7

将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成