藿香红烧肉做法

原料：五花肉500克、食用油适量、葱姜、霍香、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽、白糖、食盐。

第1步、食材清洗干净，五花肉切块，葱姜切好，备用。

第2步、锅热倒油，油不要放太多，只要一点点润锅，能爆香葱姜等就可以了，下入葱姜、八角和桂皮，煸香后盛出。

第3步、放入五花肉翻炒，一会儿五花肉自身还能析出不少油脂 。

第4步、这时放点冰糖一起煸炒，炒至上色。

第5步、放入料酒去腥增香。

第6步、再加入煸好葱姜作料和适量热水，煮开后转小火，盖上盖子炖20分钟。

第7步、20分钟后放入老抽，盖上盖子再炖10分钟。

第8步、炖至猪肉完全上色并且卤汁渐干加入白糖。

第9步、出锅前尝下味道，觉得味淡，还可以添少许食盐。

第10步、最后转大火收浓卤汁即可。

第11步、出锅装盘，撒上葱花点缀提香。

买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。在口水滴到锅里前把菜上桌。