湖南洞庭湖香辣鱼尾家庭做法

用料：姜一大块、蒜独蒜7个、油200克、鸡精半勺、鱼尾2斤、干辣椒粉150克、香叶5片、八角3个、桂皮1块、花椒 10克

做法：

1、鱼尾先氽水，用冷水洗两遍。沥干水，再用油把鱼尾炸香备用。

2、蒜末，姜末，蒜是姜的三分之二，备用。

3、干辣椒粉，加少许的水拌匀，

4、香菜，葱，花椒，八角，桂皮，香叶炸香，再把这些料捞出不要，

5、把备好的辣椒粉，蒜末，姜末炒香，再把鱼尾放下去炒匀，最后放蒸鱼豉油，生抽，少许白糖，鸡精，香油，花椒油，炒香，加清水把鱼尾煮一会，收汁出锅即可。

香辣烧鱼尾的做法：

1.鱼尾洗净，沥水

2.两侧各划3-4刀

3.锅加油烧热，下入鱼尾两遍煎制金黄

4.下入葱姜蒜，花椒大料爆香

5.淋入料酒，米醋，加入适量开水，加入酱油白糖，加入老干妈，大火烧开，改中小火炖制

6.至剩少许汤汁时，尝一下咸淡在放盐

7.将鱼尾盛出

8.将葱姜蒜捡出不要，淋少许水淀粉，加热至汤汁粘稠

9.浇在鱼尾上即可，撒上香菜 烹饪技巧：煎鱼的油要热一些。

主料风干鱼半条 辅料油2茶匙蒸鱼豉油3茶匙青椒1个生姜1小块大蒜大蒜 步骤1.风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。

2.青椒洗净切条，红尖椒洗净切斜片；生姜，大蒜瓣切片。

3.蒸好的风干鱼晾凉后撕成小条。

4.炒锅里倒入2茶匙植物油，油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。

5.把切好的姜蒜片，红尖椒片放入炒锅，炒出香味。

6.放入风干鱼，调入3茶匙蒸鱼豉油，翻炒入味。

7.放入青椒条，翻炒均匀。

用料

盐 9克

鸡精 3克

姜 20克

蒜 15克

香辣蟹 15克

鱼尾 500克

辣椒壳 9克

香辣鱼尾的做法

鱼尾炸定行，

锅放入，香辣酱，姜，蒜，辣椒壳炒香，放入鱼尾，调味，煮15分钟，收汁起锅即可

用料  

鱼尾 一斤    

花椒 适量    

姜 适量    

大蒜子 一大个    

老干妈 半瓶    

辣椒粉 适量（根据自己吃辣口味订）    

十三香 一勺    

白芝麻 少许    

白糖 少许（提鲜）    

做法 

把鱼尾洗干净备用，姜，大蒜切碎，越碎越好，油温6层热时放入沥干水分的鱼尾，中小火，观察鱼尾状态颜色注意火候，大约两分钟，中小火，捞出备用，等鱼尾温温热时再复炸一遍，大约30秒就可以捞出备用

放少许油，把花椒，姜和蒜炒香，放入老干妈，炒香炒出红油（注意别炒糊了）放入鱼尾翻炒均匀，（因为鱼尾本身有盐味，所以不需要放盐了）放辣椒粉（视自己口味来定）再放入十三香，少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅啦，再撒上少许白芝麻

也可以在放鱼尾前把老干妈，花椒，姜蒜沫捞出，只留下红油在锅里，再放入鱼尾，后面步骤不变，这样看起来更“清爽”一些

小贴士

鱼尾我是在菜市场买的已经熏好的，所以回来一定要清洗干净