上汤酿白菜做法

1

准备用料

2

白菜择洗干净

3

锅中加水，放入拍碎的姜，烧沸

4

加入白菜，汆烫片刻

5

加入史云生肉骨高汤

6

白菜熟透，出锅，装碗，撒上葱花

小窍门

肉骨高汤的盐分已经足够，不需要额外加盐。

来自 美食天下 食·色 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类： 热菜

这道菜是白菜的做法中最高贵的一种，还上了国宴。白菜因其本身寡味，因而能融众多鲜美滋味于一身——就像虚心之人往往能学得更多的知识——而把这份白菜天性发挥到极至的，还数上汤白菜。上汤白菜可以体现一个食客的功力，是因为白菜普普通通，完全要靠上汤与之搭配，既要突出白菜的清淡口味，又要体现上汤丰富的层层口感。汤汁清澈鲜亮，口感丰富细腻，以汆过水的白菜打底，其味淡淡有内容。

食材明细

白菜心、红椒、青椒、皮蛋。

1、白菜心一颗、青红椒、皮蛋一个。

2、皮蛋，青红椒切丁。

3、白菜心入水汆。

4、摆盘...。

5、锅里加高汤各种丁入锅，加盐、味精、干贝素、勾欠。

6、淋到白菜上。

1. 白菜洗干净，切丝备用。

2. 蒜切片，里脊肉切薄片，火腿切粒，海鲜菇洗干净，挤干水分撕开，皮蛋一切四瓣。

3. 枸杞洗干净，控干水分。

4. 炒锅放入清水，一勺盐，烧开。

5. 白菜下入锅中，加一勺植物油，水开后煮一分钟。

6. 煮好的白菜盛入碗中。

7. 锅中倒入少许植物油，下蒜片，肉片，皮蛋翻炒片刻加入清水。

8. 待水烧开后撇去浮沫，放入海鲜菇和火腿粒。

9. 汤汁发白后放入少许盐，鸡精，白胡椒粉和枸杞。

10. 把汤倒入白菜中，清淡鲜美的上汤白菜就完成了。

主料3人份

白菜2颗

 松花蛋1个

辅料

浓汤宝1勺

 油适量盐适量 蒜适量枸杞适量

步骤1

材料准备好，白菜清洗干净，皮蛋切成细丁

步骤2

白菜的根茎切成细丝

步骤3

白菜叶子撕成小条

步骤4

锅烧热，加入油，加热后爆香蒜，加入白菜根茎细丝，翻炒，加盐，炒至变软

步骤5

加入白菜叶子

步骤6

翻炒至变软，加入适量的清水

步骤7

加盐，加入皮蛋丁

步骤8

加入浓汤宝，煮至沸腾

步骤9

试味OK后再加入少许枸杞

步骤10