黄金麦香包做法

麦香包黄金酱配方:蛋黄7只白糖105克奶粉,香粉适量(可放)调和油650克柠檬汁5克先把蛋打发,糖分两次入打,慢慢入加油打,最后柠檬汁配料黄金酱4斤纯麦片3两金味麦片3小包全部一样搅拌均匀可以包了

食材明细

小麦粉、水、酵母粉、牛奶、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、细砂糖。

1、把水，小麦粉，酵母粉依次放面包机启动和面程序20分钟，到比较光滑的面团。

2、和面的同时，准备奶黄馅把蛋黄打散，把糖和一半的牛奶倒入搅拌均匀，把玉米淀粉和低筋面粉筛入，拌匀倒入剩下的牛奶，拌匀。可以过一下筛，会得到更均匀的混合液。

3、奶黄液倒入不沾小奶锅，开中小火要保持不停的搅拌，奶黄液会慢慢变粘稠成浆糊状，继续小火搅拌，奶黄糊沸腾，再搅拌一会，可以闻到香甜奶香味，凝结成块就可以。因为没有加油，光泽度会差点，但不影响口感！可以放冰箱冷冻室冻会，会容易分成一个个小球，不沾手。

4、采用的是一次发酵，就没有等面团发酵了，和好面，松弛一会，分成40g左右的一份，擀圆，包好，收口朝下，蒸盘抹点油，注意留下发酵涨大的间隙，放蒸锅里发酵(冬天先在蒸锅里放温水)，这样发酵，温度湿度可以保证。

5、发酵半个小时到45分钟，大火烧开，中火15分钟，关火再闷3分钟，香喷喷的奶黄包就出炉啦。

6、香甜的馅。

沙拉酱 蛋黄一个 细白砂糖35克 无味植物油200-250克 白醋10克 蛋黄加糖打发

步骤 2

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分次加入植物油，开始时每次只加3-5克，每加完一次要打至油吸收再加下一次，最后阶段可以稍加多一点至10克 一直如此重复打至浓稠状，其间可分次加入约10克左右白醋

步骤 3

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取出一半做好的沙拉酱，（剩下的沙拉酱可做肉松蛋糕卷内馅，非常好吃） 加入1.5包原味麦片拌匀（35克一包），觉得不甜的可再加点白砂糖，分成12份备用，（一次做完的话加入3包麦片大约可做24个包子馅） 余下半包麦片等会揉入面皮中

步骤 4

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拌好的包子馅，放冰箱备用

步骤 5

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麦香包皮 中筋面粉250克 全麦粉50克 白砂糖30克 泡打粉3克 酵母3克 水145-155克（通常用压面机水少点，手揉水多点） 一起揉成粗糙面团，过压面机多遍至纯滑（用手揉的话要不停揉不停揉至面团很光滑状） 最后加入半包麦片揉均匀

步骤 6

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分成十二小份，揉成圆形

步骤 7

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包入馅料

步骤 8

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醒发30-60分钟（视天气情况，看着大一圈）

步骤 9

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冷水上锅，中火，水开后蒸10分钟，一共大约15分钟 关火后稍等几分钟再开盖