正宗冒菜配方及做法

材料：鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花

调料：糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱、老姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜、熟芝麻、白水（或者高汤）、盐、味精

做法过程：

1、将所有材料清洗干净改刀备用。宽粉提前泡好。

2、猪血需要事情焯水1-2分钟，捞起备用。（如果是鸭血，可省略这一步）

3、坐锅上火，倒入菜籽油，烧至5成热时下入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，改小火慢慢熬香熬出红油。

4、继续放入香辣酱炒香。放入牛油火锅料。改中火，继续炒香。

5、下入切好的大葱末、姜末、蒜末炒香。然后再烹入 桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜炒香。

6、加入适量的清水或者高汤。加入一个猪骨浓汤宝，大火烧开，转中火熬5分钟。

7、敖好汤后放入，稍微经得煮的菜如；土豆、藕、宽粉、香菇等等。大火煮两分钟。

8、然后再下入脆皮肠、豆腐皮、郡花、金针菇 。

9、最后下入鸭肠、毛肚、猪血、西兰花。大火1分钟后调入盐味即可起锅盛起，撒上熟芝麻（或者油酥花生米）和香叶即可上桌享用。

食材:【汤底】鸡汤 （清水也可）、火锅底料40g 、 蒜末 2瓣 、 葱 一段 、 姜 一小块 、 花椒 少许 、 干辣椒 适量 、 五花肉 250克 、 鸡肉 适量 、 午餐肉 半盒 、 豆腐 一块 、 香菇 5朵 、 娃娃菜 几片 、 莴笋 1根 、 火锅底料 一块 、 豆瓣酱 一勺 、 熟芝麻 少许 、 干辣椒面 适量 、 香菜 1根

准备肉类，准备自己爱吃的即可，这次准备了五花肉，鸡块，午餐肉。

步骤/方式二

准备自己爱吃的蔬菜，娃娃菜，豆腐，香菇，莴笋。改刀。

步骤/方式三

锅里添水，水开后下锅，将蔬菜类的煮熟。

步骤/方式四

准备调料，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。

步骤/方式五

热锅冷油，将鸡肉里的鸡油，开小火煎干。

步骤/方式六

下入鸡肉，加点白糖，翻炒均匀，这一步是要把鸡肉的水分炒出去。

步骤/方式七

下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，翻炒均匀。

步骤/方式八

加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱，开小火，炒出香味。

步骤/方式九

倒入鸡汤，没有的可以加清水。

步骤/方式十

加入煮熟的蔬菜，午餐肉，大火煮开。

步骤/方式十一

加入五花肉，煮1-2分钟即可关火。

步骤/方式十二

加辣椒面，芝麻，热油浇泼。

步骤/方式十三

洒香菜，开吃吧。配上米饭，停不下来。

1、准备材料：（青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。

2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒，然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀，最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。

3、然后在锅里加入适量高汤，和炒香的香料一起煮开。

4、放入处理好的食材（按个人喜好准备食材，比较难熟的食材要先入锅多煮一会）。

5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。

6、最后再从锅里盛适量汤汁，倒在食材上面，即可食用。

用料：

金针菇 一把，藕 1节，葱 1根，蒜 1～2颗，火锅料 1/3块，食用油 适量，羊肉 1盒，鸡肉 1盒，包菜 半个，花菜 半个火锅粉 1袋，山药 半根，莴笋 半根，海鲜菇 一把，玉米 半根

做法：

1、准备好配料。

2、大蒜剁碎备用。

3、把所有的菜洗干净，沥干，备用。

4、鸡肉和羊肉切块。

5、水烧开，鸡肉和羊肉焯水，去除血水。

6、再把不容易的烂的蔬菜先焯水，煮一煮。

7、锅里放油，放入提前准备好的配料，还有一小块火锅底料炒香。

8、加入清水煮沸。

9、放入所有的菜，大火煮开。

10、撒上蒜末，淋上热油，香喷喷开吃。