各种炖肉大料的配方口诀

喂喜歡伱 4个月前已收到2个回答举报

一剑断恩仇 2星

共回答了201个问题采纳率：99.4% 评论

荤料口诀：官桂良姜荜拨，陈皮草蔻香砂，茴香各两定须加，二两川椒拣罢，甘草粉儿两半，杏仁五两无空，白檀半两不留查，蒸饼为丸弹大；

2、素料口诀：二椒配著炙干姜，甘草莳萝八角香，芹菜杏仁俱等分，倍加榧肉更为强。

6小时前

匍匐时光 4星

共回答了451个问题评论

1、炖肉口诀：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。

2、炖肉最关键的在于火候，对温度和时间把握准缺，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，促使肉中的蛋白质加热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，因此，炖肉以微火为佳。

4小时前

可能相似的问题

炖肉料有哪些种类

嗯莪會啲

查看 254

回答 4
荷塘月色赏析和感悟

随时袭击

查看 62

回答 2
古诗荷塘月色全篇赏析

有钱就任性

查看 696

回答 1
朱自清《荷塘月色》的赏析

破碎的猫

查看 90

回答 1
四川葱油花卷

伴你无忧

查看 484

回答 2
3的平方根是多少

你说着

查看 444

回答 1
3的平方根是多少

苓潮仌

查看 216

回答 1
3月15号中越边境通关了吗

那綪狠媄

查看 87

回答 9
人生感悟感言一句话

莱鉲恏莮

查看 932

回答 1
天涯客广播剧讲的什么故事

嗯涐在乎你

查看 92

回答 2

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

云电脑是什么

1个月前2个回答
小缝纫机怎么穿线

1个月前1个回答
州五笔字根怎么拆分

1个月前1个回答
酱牛肉的做法

4个月前3个回答
关于星星的王者cp名

1个月前1个回答
一般0下几度会有雾

1个月前2个回答
手工制作河粉的方法

4个月前2个回答
悬崖结局是什么

3个月前2个回答
狗狗怀小狗最多需要几个月

3年前2个回答