干贡菜的做法及腌制方法

1.肥猪肉肥瘦切分开，切好以后，肥的放一边，瘦的放一边，准备好姜蒜。

2.贡菜干充分泡开，把涩味泡出来，然后切段。

3.接着把锅洗干净，开燃炉，加热。等锅里面的差不多蒸发干了。

4.不用放油，把切好的肥的那部分放下，把火候控制小一点。

5.然后翻炒肥脂肪，慢慢的等里面的油脂都差不多跑出来了（变的硬起来），

6.在放下去姜蒜瘦肉的那部分下去翻炒，在加盐。炒的差不多，就放贡菜下去再炒（火候加大）。

7.然后放四分之一的一碗水下去，盖上锅盖煮三分钟（火候要减小）。

8.之后点几滴酱油，关火上菜。

做法如下：

腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。

1、将干贡菜放入到冷水中先清洗干净，然后泡发后，再切成小段后备用。

2、锅内加入适量的清水，将准备好的贡菜放入到锅内煮开，然后取出后放入到冰水中，这样可以使贡菜变得更加爽口清脆。然后取出后沥干水分后备用。

3、将准备好的贡菜，放入到盆中，加入适量的白糖搅拌均匀。

4、锅内加入适量的橄榄油，在油热了以后，加入准备好的干辣椒粉和蒜泥，在翻炒香之后，淋在准备好的贡菜上。

5、在贡菜上在加上适量的盐、花椒粉、鸡精和少量的白醋、小米椒静静的腌制几天后就可以食用了。

凉拌贡菜的做法

1，贡菜干冷水泡发（50分钟以上），泡发后冲洗干净

2，烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出

3，捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆

4，沥水后切成2-3厘米左右的小段

5，放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。