莜面是什么面

莜面就是荞麦面。

  如果做面条，就是荞麦面。如果做饸络，就是荞麦面饸络。

   如果做莜面鱼鱼，这时候才叫莜面。

  其实就是荞麦面的另一种叫法。

   它是随着做法的不同，所以叫法不同。

    如果你经常去饭店吃，就会知道莜面鱼鱼。如果你在超市买面条，就会知道荞麦面条。

莜面是莜麦加工而成的面粉。在山西，内蒙古以及河北坝上，张北，康保等地区种植。最大的特点就是莜面的做法必须是三生三熟后才能食用。

莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。

莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。

莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

莜麦，是一年生草本植物，生长期短成熟后，食容易和外壳脱离，磨成粉后即可食用就叫莜面。也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成的食品。莜面。的营养成分是其它面粉营养成分的7倍以上可与精面粉媲美。

莜面指的是裸燕麦，经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，有着极高的营养价值。

这种燕麦成熟的时候，种子和谷壳会自动脱离，裸露在谷壳外面，人们为了把它和皮燕麦区分开来，就称它为裸燕麦。所以，莜麦就是燕麦，但并不是所有的燕麦都可以称为莜麦，只有裸燕麦才可以称为莜麦。

1、莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。

2、营养价值

莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

3、做法

①莜面饸饹面

做法：

将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。

吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。

莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。

凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。

②莜面鱼鱼

揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。