洪湖鳝鱼面做法

原料

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挂面 (200g)

鳝鱼 50g

盐适量，鸡精适量

1/准备好适量挂面备用；

2/事先做好鳝鱼放入冰箱，作为早餐上面条用的配料；

3/在锅中放入适量冷水；

4/将水烧开；

5/加入备好的面条；

6/多煮一会，煮至八成熟时，加入备好的鳝鱼；

7/煮一会，让面条入味；

8/加入适量食盐鸡精即可；

9/起锅，美味的鳝鱼面就做好了。

10.美味又好吃的洪湖鳝鱼面做法完成开吃了。

原料：碱水湿面条150-200克，鲜活鳝鱼300克。

辅助配料：芹菜150克、大葱80克、菜籽油120克、猪筒骨汤400克

调味料：郫县豆瓣酱20克，干辣椒节20克，蒜米粒30克，生姜30克，红花椒粒5克，盐4克，白沙糖1克，酱油5克，味精2克，胡椒粉1克、料酒15克。

制作步骤：

（1） 将杀好的鳝鱼改刀切成5厘米长的鳝鱼片，用盐揉搓并冲洗干净。

（2） 芹菜去掉老筋后，将芹菜切成合适长短长的芹菜节，将大葱改刀切成合适长短的大葱节。

（3） 老姜25克剁成姜末，5克剁成生姜蓉；把25克蒜米粒切碎，5克剁成蒜米蓉。把姜蓉和蒜蓉与凉白开勾兑，制成姜蒜汁。

（4） 郫县豆瓣酱用刀切碎，用料酒稀释。

（5） 将干净的炒锅放在火上，加入菜籽油烧至160℃。放入干辣椒节，红花椒粒炝出香辣味后，放入稀释的豆瓣酱、蒜米末和生姜末文火慢炒到变红出香味。加入筒骨汤300g，加入鳝鱼，加入料酒、白糖，烧至鳝鱼质地柔软，加入芹菜、大葱，炒至断生，加入味精1g，翻炒均匀后即可起锅，成了麻辣鳝鱼臊子。

（6） 拿一个干净的面碗，调入酱油、胡椒粉、姜蒜水和味精1克，加入100克筒骨汤。

（7）将面锅加水煮沸，加入面条煮至全熟，将面条挑入面碗中，舀入一勺麻辣鳝鱼臊子。

洗净的鳝鱼切断，用料酒食盐腌十分钟。

大蒜切片，豆瓣酱适量，碗中备用。

油烧到七分熟，放入大蒜与豆瓣酱略炒。加入鳝鱼断翻炒5分钟，最后加点水收汁。

煮面，加入鸡蛋与青菜。

碗中加入少量酱油，盛入面条，最后将刚烧好的鳝鱼汤汁混合，洒上葱花。美味出炉，大功告成。