蒸水蛋放水的比例是多少

配方：鸡蛋300克。调料：盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克，各适量。

制作流程

1、将鸡蛋打碎在小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。

2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。

3、水最好是隔夜的热水或是温开水，喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水

4、一定要搅拌均匀，把上面的浮沫用小勺撇去。

5、切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。

6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。

7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状

水蒸蛋最佳比例：蛋和水为１：２。水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。水蒸蛋的做法：

食材：鸡蛋３个，凉开水１００ｇ，食盐２克，料酒少许。

１、鸡蛋打入碗中备用，放入和鸡蛋等量的凉开水。

2、放入少许盐调味，放入少许料酒，可起到去腥的作用。

3、用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。

实际操作结论：1比1.5最为合适。就是打开鸡蛋后，用一半的壳装3次水加进去就行。

关于蛋壳装水的问题其实很好理解的，一个鸡蛋打开就是2个壳，假设蛋壳是绝对均匀的两半，那么鸡蛋的2倍水就是要用半个壳装4次。

蒸水蛋的做法：

1、鸡蛋磕入碗里，调入少许的油和盐。

2、打蛋器搅拌均匀。

3、加入鸡蛋体积约2.5倍的凉开水，静止10分钟好让大气泡消掉。

4、如果10分钟后鸡蛋液面还有气泡，就用调羹撇掉。

5、大火烧开水上锅蒸。

6、盖上盖子转中火蒸5~7分钟，中间克打开盖子观察鸡蛋的状况，注意不要让蒸馏水滴在鸡蛋上。

7、准备葱花，用一小蝶准备淋面的生抽和油，把油和生抽拌匀。

8、观察鸡蛋表面凝固，晃动一下大碗，中间没有液体流动就是全熟了，洒下葱花。

9、淋上调好的酱油和油，就可以上菜了。