杭式烤菜怎么做

本人中厨伙夫一枚。主攻杭帮菜，粤菜！推荐家庭常用的做法。选料：3肥2瘦的新鲜五花肉。备料：准备好姜片，葱段，料酒（绍酒or花雕酒），香料(八角，香叶，桂皮适量) 南乳汁(可无). ，冰糖。烹制：

1.焯肉，冷水下锅，出去血水此乃做肉食的必经之步，不仅去腥味还健康。

2.切成方块，不要太大块，因为肉会缩水，而且小块肉会显得层次很长，影响美观。 3 熬制糖色：锅内少许油下冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化后，变成半液体状。加水，不用太多，小心喷溅！ 千万不可大火，容易糊。糖色的作用主要是为其肉上色和增加甜味！ 4.糖色熬好后，锅洗净，少许色拉油，放入焯好水并切好块的五花肉。中小火慢煸，煸至表面有点金黄即可。放入姜片，葱段，香料炒香。 5.肉煸好，香料炒香后，倒入适量料酒，放入熬好的糖色水，加水！水加之刚好淹过肉即可。 6调味(色)，鸡精，味精，糖略多，生抽，老抽适量。南乳汁适量。（调色则：颜色红亮，味则：以酒香甜为主） 7 烧制。调好味和色泽，放置炉上烧开后转小火慢烧。待烧制肉质软糯，色泽红润，即可大火把剩余汁水收干至粘稠，切记小心沾锅糊掉！ 此菜观其形色泽红亮，闻其味有酒香，食则软糯香甜，入口柔软细腻，老少皆宜。 下图为 杭帮密制小排，烧法与上大致相同。(其中加了李锦记的排骨酱)此文仓促，略显沉亢，如有雷同，那真巧了。