商用辣子鸡的正宗做法

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材料：鸡腿肉适量、生姜适量、白芝麻适量、白糖适量、葱段适量、蒜末适量、花椒粒适量、食油适量、花雕适量、花椒粉适量、食盐适量、辣椒适量

做法：

1、鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时。

2、开油锅，宽油，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。

3、起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。

4、继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅。

11小时前

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原料：两斤鸡腿肉，三颗独头蒜或者半颗紫皮普通大蒜切末，等蒜量姜切末，一把花椒，50g左右干辣椒挨个对半剪开

具体步骤：

1、鸡肉切成一厘米见方的肉粒，用料酒生抽胡椒粉和至少三勺盐搅拌均匀腌制一小时左右；

2、锅里倒入适量油，就平常炒肉那点油量再多一些即可，缺点就是需要一直搅动避免糊锅，油温六成热下鸡肉炸至金黄；

3、鸡肉推至一边，调中火加入花椒，辣椒，蒜末姜末炒出香味，待干辣椒煸至颜色变深红加入一勺白糖一勺鸡精，关火撒入白芝麻即可，没有也可以不撒，完成

9小时前

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