二貨先森 2星
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罗定鱼腐的家常做法
(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏,取脊鱼肉,再去皮后放入清水中漂洗、净血,沥干待用。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状,手抓腻油般嫩滑为宜。
(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀,制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
(4)油炸:油温50℃至70℃时,将肉胶放入锅,然后将油温缓慢加热至160℃至180℃,油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉,待油基本吸收,由硬转软即可。
(6)包装贮存:用真空袋塑封,贮存温度0℃至4℃,保质期4个月。
罗定皱纱鱼腐,广东省罗定市特产,中国国家地理标志产品。
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