蟹黄酱最正宗的做法

准备材料：螃蟹6个 葱1棵 姜20克 盐5克做法步骤：

1. 选择饱满鲜活的蟹

 2. 蒸锅隔水蒸二十分钟

 3. 挑出蟹肉，这一步可要有耐心，蟹腿用擀面杖往外挤，蟹黄蟹膏用勺子，蟹肉用剪刀横截面剪一下呈菊花状，很容易取肉的。忘拍照了。 

4. 葱姜切碎

 5. 葱姜放入碗内，加上盐再倒一勺料酒备用

 6. 炒锅倒油，与平时炒菜差不多量，倒入蟹肉，反复煸炒使其出油，此时再放入葱姜水，注意葱姜不要入内。再煮一会。 

7. 这是煮熬后装碗的样子。凉透后入冰箱冷冻保存，吃时取一部分即可。

食材用料

猪油2勺，葱适量，姜适量，盐适量，螃蟹9只

做法步骤：

步骤 1

螃蟹们洗洗干净~可以找个牙刷给它们都刷一刷

步骤 2

上锅蒸，冷水就下锅，开火后蒸15分钟就可以了

步骤 3

出锅的螃蟹~看着好好吃，接下来就开始剥蟹啦！

步骤 4

蟹壳们

步骤 5

剥蟹真的是个太累的工作了，但是为了蟹黄酱！拼了！剥出来一大碗~成就感满满的

步骤 6

锅中放入猪油，爆一下葱姜，然后葱就可以夹出来了

步骤 7

下蟹黄翻炒一下，接着再放入蟹肉，翻炒一会

步骤 8

翻炒

步骤 9

装罐~完成，美味的蟹黄酱就做好了

1、制作蟹黄酱水要准备新鲜的大闸蟹，最好准备8~10只，在准备适量的葱姜和干净的玻璃瓶，把准备好的葱姜全部洗净，以后剁成细沫，准备好的干净玻璃瓶，要用高温消毒空调里面的水分，准备好的新鲜螃蟹也要认真清冼。

2、把准备好的新鲜螃蟹放在清水中养几个小时，然后再用细毛刷把它表面的脏东西全部刷洗干净，随后再用流水把它冲洗干净，然后让它的腹部朝上放到蒸锅中，隔水蒸，开锅以后再蒸15分钟。

3、新鲜螃蟹蒸熟以后取出降温，把它的外壳拨开取出里面的蟹黄喝蟹肉，再把螃蟹腿用擀面杖敲碎，取出里面的蟹肉，把得到的蟹黄和蟹肉全部放到一个干净的小碗中再加入准备好的生姜和葱末，放少量纯净水，加入适量的食用盐调匀。

4、把炒锅放在火上加热烧干以后放入适量食用油，家里以后把处理好的螃蟹肉直接放入到锅中快速翻炒，草原以后用小火慢熬一会儿，等里面的蟹油熬出来以后再关火降温，取出以后装入到干净的玻璃瓶中，密封放入冰箱保存，想吃的时候直接取出达量食用就可以。

材料准备：

蟹黄 200g

蟹肉 150g

猪油 20g

葵花籽油 20g

白酒 15g

葱段 3段

八角 2枚

花椒 1小把

开水 50g

姜汁 5g

做法步骤

1、把螃蟹蒸熟拿出。

2、取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。

3、挖出的蟹黄和蟹肉。

4、葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。

5、锅内放猪油，开小火熬化。

6、猪油化开后，加20ml葵花籽油。

7、加入蟹黄翻炒出蟹油。

8、再加入蟹肉炒制。

9、倒入白酒去腥。

10、倒入调料水。（一定要过滤一下，只要水）

11、加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。

12、出锅，晾凉即可。