潮汕水晶粿的粿皮做法

材料

西米料：西米100G，冰适量，芒果汁150G

吉士料：吉士粉50G，砂糖10G(按自己喜好)，水50ML

工具：密封保鲜食物夹，食物袋

做法

1、先将芒果汁放入雪柜雪冻。

2、将吉士料搅匀，用保鲜膜盖好，放入雪柜。

3、锅里水开后放西米，煮五分钟后熄火焗佢，焗到佢透晒就捞起倒入冰水中，浸吓佢...咁啲西米就粒粒都好靓仔。

4、之后沥干水，倒入芒果汁浸泡三十分钟，再沥干水。

5、将两匙西米放入袋，再放一匙奶皇馅，再放两匙西米。

6、之后用夹夹实袋口，放入雪柜雪冻。

材料准备：生粉500g，薯粉500g，切丁的香芋，南瓜，韭菜，菜铺，胡萝卜，玉米，一壶白开水，模具，葱花，大蒜，酱油，盐。

步骤1

和面：将准备好的生粉，番薯粉按一比一的比例边搅拌边加入白开水，不断搅拌至完全均匀，待其冷却，用手将其和成面团，用保鲜膜包住让其醒半小时；

步骤2

准备馅料：将胡萝卜，南瓜，玉米，潮汕菜铺，韭菜，香芋切丁，加入调味料调配，这个可以根据自己喜好去下调味料，将调配好的馅料搅拌均匀，这样你想吃的香芋馅，韭菜馅，南瓜馅等几种口味就做好啦；

步骤3

擀面：将前面做好的面团擀成大小均匀的小面团，再分别擀成粿皮状。

步骤4

调配潮汕水晶粉粿的卤汁：卤汁上潮汕水晶粉粿的灵魂，首先热锅烧油，将蒜末爆香，加入小葱花，生抽，用番薯粉勾兑的芡水，少许盐，搅拌均匀，这样，卤汁就调配好了；

步骤5

包成水晶粉粿：将准备好的馅料，分别包在擀好的面皮里，上锅蒸15分钟即可出锅；

步骤6

淋卤汁：刚出锅热腾腾的水晶粉粿，晶莹剔透，淋上潮汕特有的卤汁，喜欢辣的，可以加上一点潮汕辣。这样潮汕水晶粉粿就出锅啦

用料

盐 10克

韭菜 200克

水晶粉 

猪肉馅 

做法步骤

步骤 1

一般用澄面和木薯粉和面，但比较麻烦，所以我直接去超市或网上购买水晶虾饺粉，操作很方便。

步骤 2

根据包装袋上的步骤，放一定比例的水晶粉，加入开水，搅拌，然后再加入水晶粉，和面，直到能成形，操作简单

步骤 3

捏一小面团搓成圆团，用擀面杖擀成圆形薄皮。

步骤 4

将事先调好的肉馅包到面皮里捏成团，压成肉饼。韭菜馅的可以加点猪肉沫，加点盐。白菜馅的加点猪肉沫，香菇，马蹄沫，调好味。馅料可以根据自己的喜好决定。

步骤 5

蒸锅煮开水，蒸盘抹一层油，放入韭菜粿，放入蒸锅，蒸熟。用碟子装出来晾一下，这样煎才不会粘锅。

步骤 6

之后锅里下油煎至表皮微脆，起锅，蘸酱油或酱油都很好吃。

粿皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，或者是用粿条渗米粉，用力搅拌，揉搓，使米粉与水或粿条与米粉渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；

另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。