猪肉分为哪些种类

猪肉分类很多，具体如：前槽肉，后鞧肉，前后猪肘，猪手肉，猪头肉，排骨肉，里脊肉，梅花肉，底板肉，鹰嘴肉，黄瓜肉，五花肉，下水等等。

1、猪肉的分类

市面上的猪肉，根据生产方式不同，分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉3种，区别非常大，很多人还不知道吧，千万别买错了。

热鲜肉

热鲜肉并不是现杀现卖的猪肉，市场上也买不到这样的猪肉，因为猪肉都是定点屠宰的，除非是自家“杀年猪”。

这种猪肉也是在屠宰场经过检疫合格后宰杀，然后肉贩子就直接拉走了，没有经过冷却、排酸等过程，因此血污、腥味比较重，颜色暗红，看上去没那么干净。

冷鲜肉

冷鲜肉就是在屠宰场宰杀完毕后，进行冷却、排酸，在24小时内降为0-4℃，并且后面的加工、运输、销售等全过程，都保持0~4℃的低温，这种肉就是冷鲜肉，超市冷柜里的肉就属于这一种。冷鲜肉看起来非常干净，粉嫩粉嫩的。

冷冻肉

冷冻肉也需要经过预冷排酸，再进行急冻，一般急冻温度达到了-28℃至-40℃，然后放在-18℃保存，让肉的中心温度保持在-6℃以下。肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。

猪肉全身都是宝，比如：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头肉、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰柳肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉。

1、猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。

2、蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

3、里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

4、奶脯肉就是在猪肋骨下腹部的肉，呈泡泡状，肉质较差，老百姓觉得肥膘太多，现在一般被用来加工提炼、熬制猪油，也可烧、炖或用于做酥肉均可，已经很少直接食用。

5、五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。