商业版正宗香辣酱配方

一、配料：鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。

二、制作方法：热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；再入油，油热后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。

食材用料

橄榄油 30ml

辣椒 10g

大蒜，姜 少许

六月鲜酱 10g

芝麻酱 少许

复合香辣酱料的做法：

1.准备材料。橄榄油是最适合的营养油，不怕胖。但是因为冷榨，燃点低。所以需要在最短时间内准备好。

2.将油倒入锅内

3.将切好的蒜和讲沫倒入油锅内。稍煎一会儿

4.放入辣椒并搅拌开，辣椒的香味就出来了！

5.将六月鲜的酱倒入，如果感觉比较干，可以再加橄榄油。选择橄榄油不是因为清香微甜而是因为他的营养高还吃不胖，所以可以放心加。

6.将锅里的盛出来。可以根据口味加芝麻酱，均匀搅拌开即可。

1· 红辣椒清洗干净沥干水分，去蒂备用！

2· 蒜瓣剥皮，生姜削皮洗净，再准备500克豆豉！

3· 用料理机把蒜瓣和生姜搅打成末！

4· 红辣椒也用料理机打碎！（没有料理机的也可以手工剁碎哦！）

5· 搅打好的蒜蓉，生姜末，辣椒碎放在一边备用！

6· 起锅烧油！（油要适当多放一点儿！）放入豆豉，小火翻炒均匀！

7· 放入搅打好的红辣椒！

8· 小火慢熬！把它熬出香味儿！

9· 把蒜蓉和生姜末放进去，慢慢一起熬干水分！

10· 放入适量的盐翻炒均匀！（盐要比平时炒菜稍微咸一点儿！）

11· 放入一大勺白糖提鲜！中合一下辣椒的辛辣味儿！

12· 全程小火，再继续慢熬10分钟左右！

13· 起锅前放入半汤勺鸡精翻炒均匀！让熬出来的蒜香豆豉辣椒酱味道更好！

1. 将豆瓣酱、美乐香辣酱、耗油、永川豆豉、醪糟称好放入搅拌机中加入少许清水搅拌均匀备用。将调料部分中的冰糖称好放入器皿中备用。

2. 锅中放入香料油烧至三成热加入搅拌好的酱料，熬制十分左右时加入冰糖，继续熬制酱料水分収干（油温一直保持三成热）。

3. 加入用酒拌好的香料粉继续熬制3分钟左右香味溢出即可关火。

4. 将熬好的酱料放入器皿中密封浸泡一天即可使用。

食材用料：辣椒，大蒜，食盐

1，首先我们需要准备干净且没有水渍的辣椒（最好稍微晒干一点的，防止腐败变质），大蒜、食盐。

2，接下来把准备好的辣椒切成碎末，记住切的过程中掉落的辣椒籽不要丢弃，要一并当做原材料使用，否则会影响辣椒酱的辣度。

3，然后把准备好的大蒜切成蒜末，跟刚才的辣椒末进行搅拌混合，然后加入适量食盐，搅拌均匀。

4，最后找个透明的瓶子进行装置，然后放到阴凉避光处即可。

配方：干辣椒500g，植物油800ml，花生米100g，豆豉100g，熟芝麻50g，蒜一头，姜一块，花椒8克，八角4个，盐适量，糖适量

做法：

1.干辣椒剪成段；

2.锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒

3.炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；

4.磨好的辣椒装在大盆里；

5.花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；

6.蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；

7.锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；

8.闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；

9.然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。