何苾持续 4星
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1.头抽酱油属于生抽酱油的一种。其来源要从豉油的制造说起,黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵;发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油,这头一遍晒成的豉油就是头抽。头抽含有多种维生素和矿物质,补充人体所需营养,同时可降低人体胆固醇。由于头抽酱油属于生抽一种,因此,它的用途与生抽一样主要用于调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
2.头道是提取酱油中的头道原油,是低盐固态酱油酿造工艺头一遍加盐水淋出来的酱油原汁,但是现在低盐固态酱油工艺已经被淘汰了,但是因为已经形成一种叫法习惯,所以还有在用的最大的特点是“零添加”。
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