深夜卖鸡 3星
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步骤/方式1
将旧陈醋的一半放入烟罐中,用文火加热,烟熏完后,加入剩下的一半旧陈醋浸出的醋液浸泡,再浸泡新的醋。
步骤/方式2
最后,新醋经过三伏的一冬干液,冰钓等陈旧化过程,制成了色调黑,质地厚,酸味醇厚,有特别香味的醋。
步骤/方式3
比较有名的是山西老陈醋。 以糯米,米为原料,首先利用小曲中的根霉菌,酵母菌等微生物,在米粒中制造固体培养细菌,一边糖化一边发酵。
步骤/方式4
加入水,加入麦曲,继续糖化,酒精发酵。接着,在蘑菇液中混合隔扇,将固体物放入圆筒中,加入优质醋制成种子,使固体分层发酵,逐渐扩大了醋酸菌的增殖。
步骤/方式5
酿造陈醋后,用确立的浸出法浸泡醋汁,炒米色,加入砂糖配制,做好后加热,制成香喷喷的醋。 比较有名的是镇江香醋。
步骤/方式6
以面筋为主要原料,在糯米中加入酒和蓼汁使之乙酸发酵,使之发酵1年,制成风味丰富的面筋醋。
步骤/方式7
固体醋法是利用自然界的野生微生物制作醋,发酵周期长,醋酸发酵需要推翻,劳动强度大。
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