炸虾球 虾仁球 的做法 炸虾球 虾仁球 怎么做

主料：白虾适量

辅料：食用油适量、料酒少许、盐少许、胡椒粉少许、面包糠适量、鸡蛋1个

做法步骤

1.准备主料。

2.虾去除虾线，虾须、足，虾壳、洗净备用。

3.把虾从背部剪开。

4.加盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制一会。

5.腌好的虾先蘸鸡蛋液，再裹面包糠。

6.处理好全部的虾。

7.油热后放入虾炸制。

8.炸至外焦里嫩即可捞出。

9.盛入盘中。

【炸虾球】

材料：大虾350克，鸡蛋2个，面粉1小碟，面包糠4小碟。

配料：盐3克，料酒10克。

做法：1.将鲜虾洗净，剪掉虾须，控干水分，放入冰箱里冷冻5-10分钟左右，就赶快取出，千万别冻硬了。

2.掰掉虾头，挑出虾线，然后趁凉剥掉虾壳，虾尾得连着不去掉。虾头也别扔留着待用。

然后将处理好的虾仁放入碗中，加入盐和料酒拌匀，腌制十分钟。

一点点料酒可以给虾肉去腥，或者换柠檬汁、胡椒粉也都行，就是别放太多，否则会压了虾肉的鲜美。

3.用手捏起一只虾尾，放在盛面粉的小碟子里，左右转着裹薄薄一层的干面粉。

然后再拎出来放打散的蛋液里，轻粘一层蛋液。最后放面包糠里，粘满即可。

4.将虾全部裹好三层料，整齐摆放在盘子里，这样既能让面包糠粘的更牢固，还比边裹边炸要顺手许多，不至于手忙脚乱的。

虾尾不用裹料，一炸就散开了，酥脆能吃，易拿也好看。

5.锅中不用加油，先放入虾头，小火炒干至没有一点水分，颜色也稍变红。

然后再倒入多点的油，小火，慢慢的边熬边搅拌，将油熬成红色，并有香味冒出即可。

先炒再熬，虾油更香，还会因没有水分而不往外迸溅，很重要。

我见过有人将虾头虾壳放烤箱里烤干后再熬虾油的，道理应该是一样。

6.虾头捞出后，再放入裹好料的虾仁，中火，慢慢炸至虾仁卷缩成球，颜色金黄，虾仁全熟即可。

火不要大，不然外面煎变色了，里面还不会熟。

7.虾球捞出后放在吸油纸上，上面再盖一张，轻轻按一按，吸吸油再吃，外焦里嫩不油腻。

今天正好制作了炸虾，做了个教程。门外汉都能学会，做炸虾其实很方便的。

准备材料

虾肉部分：虾、盐、黑胡椒

面衣部分：鸡蛋、低筋面粉、面包糠

STEP1/虾仁

大虾排队预备，开始去头，去壳。注意不要去除尾巴!

注意，靠近尾部段壳可以不去掉，如果要去掉的话可以借助剪刀，直接硬剥尾巴容易掉。

接下来去除虾线（可以用牙签挑出）

将大虾翻过来，肚皮朝上，多割几刀。为的是让弯曲的虾仁变直些。

割完后让大虾直挺挺的躺好，然后洒上少许盐和黑胡椒

STEP2/面衣

准备好前面提到的材料

将鸡蛋、低筋面粉、水，好好混合。（通常制作蛋糕面粉就是低筋面粉）

无法掌握好面糊比例的可以用：

鸡蛋1个，低筋面粉3大勺（15ml量勺），水30ml。

接下来开始裹面衣，先裹一层蛋液低筋，再裹一层面包糠

根据炸虾大小，炸锅倒入2cm左右油，油温180°左右下油锅。

我是撒一些面包糠观察，面包糠遇油有点油炸冒泡，就是差不多合适的温度，可以下锅了，切忌油锅热过头。

在油锅里就呈现出了漂亮的颜色。炸至颜色稍有加深就可以捞出沥干。

最后摆盘，配上自己爱吃的调味酱。（由于没有制作塔塔酱，美乃滋代替）

浇上炸猪排酱汁也是超级好吃！><

关于调味酱

炸虾通常搭配的都是塔塔酱或者伍斯特酱汁。当然啦，如果喜欢别的酱汁也可以随意搭配~

好了，一起来吃炸虾吧！