西米银耳红枣羹做法有哪些

二、配料

西米3两 银耳2两 冰糖4两

桂花少许 湿淀粉适量

三、初步加工

1、西米发料，水锅（大锅）置旺火上烧滚，西米洗一洗放入略汆，关火待水冷，中间白芯仅存十分之六时，用冷水反复漂冷，倒入淘箩中沥去水，干放待用，发现水发粘并结在一起，要放与水中攥开，票清使用（如果汆后醒至水冷时尚为发开，又可捞出，待水烧滚再放水汆后关火醒）。总之，汆时火要旺，水要沸滚，一次不宜放太多，但又不宜多滚，以免滚糊。

2、银耳先放冷水中浸软，捡掉杂物，改开水浸泡，水冷后再换开水，直至透为止。

四、烹调方法

煮锅洗净，置旺火上加冷水、银耳、冰糖烧滚，放入发好的西米，淋上湿淀粉推匀，着成杨柳薄芡，加桂花出锅装碗，食用。

做法一：

银耳泡开洗净，摘成小朵，与洗净的大枣、冰糖、清水一同放入沙锅，中火煮滚后转90℃微火煲2小时左右至银耳软糯、汁水粘稠即可。趁热食用。

做法二：

材料

银耳25克，红枣15克，陈皮6克，鸡蛋1个，冰糖适量。

做法

先将红枣去核与银耳同煮30分钟，然后放陈皮再煮10分钟，加冰糖，打入鸡蛋，拌匀即可食用。

功效

此方有养颜美肤、祛皱纹、消色斑之功效，常服可使皮肤白嫩、细腻、富有弹性。

备注：

1、如果灶具火力较大则需减少煲炖时间并适当增加水量，以免汁水过少；

2、煲炖过程也可用电炖锅完成。

2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。

3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖，不然容易熬干。

4、很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖，依个人口味定。

5、冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。也可放入冰箱中冷却后食用。

注意：干银耳和泡发后的体积差别很大啊，如果你不是特别喜欢吃银耳的话，泡的时候千万别贪多。

食物相克

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

营养评价

银耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效；对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。