干脆的烧茄子的家常做法

主料： 茄子(紫皮、长)500克

辅料： 猪肉(肥瘦)50克，毛豆150克，淀粉(蚕豆)8克

调料： 味精3克，白砂糖10克，醋10克 酱油10克，料酒5克，小葱5克，姜3克，大蒜3克，盐3克，花生油65克

做法

1. 猪肉50克洗净剁碎；

2. 茄子洗净，去外皮，切马蹄块；

3. 毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；

4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；

5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；

6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。

1. 新鲜茄子掰去茄子蒂，用清水反复冲洗干净，清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二，切成大小均匀的滚刀块。为了防止氧化变色，切好的茄子块放入清水中浸泡

2. 青椒一个用水清洗干净，去除蒂部和种子切成滚刀片

3. 葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片

4. 再取两瓣蒜用刀拍碎切成蒜末儿

5. 切好的茄子块儿放入容器中，倒入适量的淀粉搅拌使茄子块儿均匀的粘上淀粉

6. 热锅加入适量的花生油，油温六到七成热时放入茄子块炸至金黄即可，捞出控一下油

7. 炸完茄子块儿后，放入切好的辣椒片过一下油即可，捞出控油备用

8. 热锅加入适量的花生油，放入葱花、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加入适量番茄酱搅拌均匀，再加入少许清水

9. 倒入炸好的茄子块儿

10. 加适量的盐调味儿并且翻炒均匀

11. 炒至汤汁浓稠时倒入辣椒片翻炒均匀即可关火

12. 关火后加入少许鸡精，撒入蒜末搅拌均匀

13. 装入盘中，开始享用美味吧！

1、食材：

猪肉200g，淀粉1/2勺，料酒1/2勺，豆腐1块，茄子1根，葱末少许。

2、做法：

（1）猪肉剁成肉末，同时锅里烧水。

（2）半汤勺淀粉、半汤勺水搅拌均匀，放入肉末腌一会。

（3）水开后放入一篇豆腐煮3分钟

（4）将长茄切成1厘米厚片，朝上的一面用刀划出一些纹路。

（5）捞出豆腐压成泥，再取一小部分肉末搅拌均匀。

（6）将豆腐肉末涂抹在茄子上，撒香葱末，放入蒸锅，水开后蒸10分钟就好了。

主料:

茄子两根

辅料:

番茄1个，

蒜瓣3个，

盐1小勺，

老抽2勺，

白糖一勺，

白醋2勺，

料酒一小勺，

葱适量，

姜适量，

青椒两个，

淀粉适量，

— 烹饪步骤 —

1· 把葱切碎，姜切片，蒜切沫待用！

2· 茄子清洗干净，切成滚刀状！

3· 裹上一层淀粉！放置待用！

4· 青椒，番茄切块清洗干净待用！

5· 调酱汁:两勺老抽，两勺白醋，一勺糖，少量料酒，一些清水，还可以加一些淀粉调成酱汁待用。

6· 锅里放油烧热！

7· 把裹着淀粉的茄子放入锅里油炸！

8· 等茄子炸的金黄之后盛出待用！

9· 锅里留油，把葱姜蒜倒入煸炒！

10· 放入青椒番茄煸炒，多炒一会，炒到番茄出汁，青椒软了！

11· 倒入酱汁！

12· 倒入炸好的茄子翻炒几下！盖上锅盖闷煮！

13· 煮到酱汁快没的时候放一小勺盐，一点点味精翻炒几下就可以了。

食材：茄子500克 、生抽1大匙 、老抽1小匙 、糖1汤匙 、清水半小碗 、蚝油1汤匙 、大蒜3瓣 、葱1根 、盐一茶匙 、食用油适量。

1.将茄子切成手指粗细的条状，

2.将茄条放进容器中调入盐，用筷子拌匀后腌制15分钟，然后用手挤掉茄子中的水分。

3.将葱切成葱花，大蒜剁成蒜末备用。

4.生抽、老抽、糖、蚝油放入小碗中搅拌均匀，再添半小碗清水混合搅拌均匀调成碗汁儿。

5.锅中倒少许油烧热后，放入茄条小火煎至茄条变软，期间要用筷子来回翻动，以免把茄子煎糊了。

6.把煎好的茄条盛出，锅中再倒适量食用油烧至五成热，然后放入葱花和一半的蒜末小火炒香。

7.接着放入茄条翻炒均匀，再倒入调好的碗汁儿小火煮至粘稠。

8.最后放入剩下一半的蒜末翻炒均匀，盛出即可。

1.绿茄子两个，洗净后去皮去蒂，切成近似于三角形的大块

2.淀粉150克左右，加凉水、少许盐调成糊，水要一点一点加入，加一点搅动一会儿。稠度掌握到不干不稀，没有颗粒，手抓起时顺手淌细汁即可。滴入几滴油

3.再次搅拌，使油溶于淀粉糊中

4.将茄子倒入淀粉糊中，搅拌至每块茄子都均匀地沾上淀粉糊

5.炒勺内倒入半勺油，油量要多，炸起来也比较快。油温一定要掌握好，七成热即可。可以用片葱花扔入油中，泛起油泡就可以将茄子一块块地轻放到油中，炸制金黄色时捞出放入盘中。(这次炸的并不好，热油时忙着做别的，油温高了，茄子炸的颜色有些发黑。手忙之下，照片也有些虚。朋友们引以为戒吧)

6.另取一个炒锅，倒入少许油，热后放入切好的洋葱、青椒粒，用生抽、醋、盐、鸡精、清水、水淀粉调汁，将洋葱、青椒粒略炒后倒入调好的汁，大火烧开。此时再将茄子倒入油锅中复炸三十秒，迅速捞出，将油沥净。将茄子倒入炒锅中，迅速翻炒，使之均匀地裹上调汁，即盛起装盘

用料

茄子 2个

大蒜 一头

小米辣 2个

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

酱油 2勺

米醋 1勺

白糖 1勺

水 适量

淀粉 适量

做法步骤

1、准备茄子和大蒜

2、茄子茄条备用，放入少许盐，腌制一下

3、蒜和小米辣切成沫，腌制好的茄子挤一下水分，然后调汁，两勺酱油，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，盐，鸡精适量加入水和淀粉拌匀备用。

4、锅里放入底油，放入小米辣和蒜末扁炒出香味

5、炒出香味放入茄子继续翻炒

6、然后放入调好的料汁，翻炒均匀，收汁即可