生爆猪肝的做法

主料

猪肝400g

辅料

芹菜30g，洋葱30g，干辣椒5g，姜10g，蒜10g，葱10克，料酒10g，鸡精2g，食盐1g，食油适量，白糖2g

步骤 

1. 准备原料。

2. 猪肝洗净改刀成柳叶片。

3. 放入适量生粉搅拌上浆。

4. 锅内加入适量食用油烧制三成热。

5. 放入猪肝滑油至熟后捞出，沥油备用。

6. 锅内加入食用油烧热，放入葱10g姜10g蒜10g干辣椒5g炒香。

7. 烹入料酒10g酱油5g。

8. 放入猪肝，元葱段30g山芹段30g，加入盐1g，白糖2g，鸡精2g翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可。

用料猪肝 250克生粉 小勺蚝油 1勺白胡椒 3克盐 3克

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

✔️切片，不要太薄，目测3毫米左右。然后加料酒浸泡，大概半小时，去除血水。直到沥出来的水比较清，否则猪肝容易有腥味，有腥味的猪肝不会好吃 ✔️手挤干水份，厨房纸擦干，这一步很重要，否则后面下锅容易脱浆 ✔️加一点蚝油，白胡椒，小勺淀粉，倒一点油抓匀（防止猪肝下锅不易散开），腌制片刻，我太饿了大概就腌了15分钟吧

步骤 2

宽油，多多的油，大火，可以下一块猪肝试试油温，看到猪肝迅速变色，听到吱啦声代表差不多了，整盘猪肝下锅，猪肝变色，还有微微红色立刻出锅待用，否则容易老

步骤 3

剩余的油大火炸洋葱到变软，加入蒜苗的根部，小米椒翻炒一会

步骤 4

倒入备用的猪肝和蒜叶，加盐3到5克，一点点生抽，再次翻炒，30秒左右，出锅开吃

第1步：首先准备一块新鲜的猪肝，把猪肝切成小块，放到清水当中清洗三遍。

第2步：猪肝清洗好之后把碗中的水倒掉，然后在碗中放入少量淀粉，用手不停地抓磨淀粉，可以吸附猪肝的杂质，也可以吸附猪肝的异味，抓5分钟左右就可以将它清洗干净，这样来回洗三遍即可。用淀粉清洗完之后，不要忘记用清水重新洗两遍，这个时候猪肝基本上就没有变得特别红。清洗好之后把猪肝放到清水中浸泡10分钟左右，这一步是为了检测猪肝到底有没有彻底清洗干净。

第3步：起锅烧油，之后在锅中倒入大量的葱姜蒜爆香，因为猪肝的味道要比一般的食物中一些，因此放在葱姜上也要多一些。葱姜蒜，炒好之后在锅中放入已经晾干水分的猪肝，开大火爆炒，只需两分钟的时间，猪肝的表面就会彻底变色，成为熟了的猪肝。炒好之后在锅中放入食盐，味精，料酒，蚝油生抽等调味料，翻炒均匀，接着放入少量白糖和一勺白酒，白酒能够有效的遮盖猪肝的味道，炒香之后放入一些辣椒翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。