鱼丸怎样做

主料

巴沙鱼柳500克

鸡蛋清1个

辅料

盐少许、 料酒1勺 、葱1棵 、花椒少许 、姜片3片 、白胡椒粉、少许 五香粉、少许 淀粉适量

步骤1

巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分

步骤2

把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水

步骤3

搅打成鱼茸

步骤4

把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉

步骤5

按照一个方向搅拌上劲

步骤6

用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形

步骤7

锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里

步骤8

全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可

鱼丸的做法如下：

材料：

- 鱼肉（去骨去皮）250克

- 洋葱1/4个

- 葱1根

- 姜1小块

- 盐1茶匙

- 白胡椒粉1/2茶匙

- 生粉2汤匙

- 鸡蛋1个

- 油适量

做法：

1. 将鱼肉、洋葱、葱和姜放入搅拌机中，搅拌成细腻的鱼泥。

2. 将鱼泥放入碗中，加入盐、白胡椒粉和生粉，搅拌均匀。

3. 打入鸡蛋，搅拌均匀。

4. 将油烧热，用勺子将鱼泥挖出，用手搓成小球状，放入油锅中炸至金黄色。

5. 取出沥干油，即可食用。

提示：

- 鱼丸中的鱼肉可以根据个人口味选择，比如鲈鱼、鲤鱼等。

- 搓成小球状时，可以在手上沾些水，这样鱼丸会更加光滑。

- 炸鱼丸时，油温不要太高，以免炸糊。

食材：草鱼、葱姜水、淀粉、鸡蛋

调味：食盐

1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏，腹部的黑膜也去除干净，这一块也是腥味的来源，切掉鱼头，去掉鱼骨，只要两边的鱼肉。

2、把鱼皮、鱼刺去掉，这里做鱼丸不适合，记住只要细嫩的鱼肉。

3、将鱼肉切成小块，用清水浸泡5分钟，冲洗干净，经常吃鱼的小伙伴都知道，鱼腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。

4、准备一台料理机，这个比剁省事多了，鱼肉放入绞肉机，分两次加入葱姜水，打成细腻的鱼泥，越细腻越好。

5、在绞碎的鱼糜中，打入一个鸡蛋，加入2勺盐，适量的淀粉，沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲，淀粉是鱼丸成型的关键，要边倒边搅拌，达到黏稠成型的比例。

6、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，待全部挤完，开小火将水烧开，记住不要搅拌，可以轻轻晃动锅底，适量加点清水降温，像煮饺子那样。

7、等鱼丸变大浮起后，捞出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷冻，冬天可以吃火锅丸子，平常制个鱼丸汤也可以，Q弹美味，家人们非常喜欢吃。