上海新雅饭店水晶虾仁做法

用料：虾仁250g，黄瓜1根，淀粉适量， 盐适量，葱花少许

做法：

1.用牙签将虾线挑出，将洗好的虾放入盆中。

2.放入淀粉、盐、料酒抓拌均匀。

3.黄瓜去皮切块备用。

4.油锅热后放入葱花

5.紧接着放入调拌好的虾仁，不停翻炒，放入15ML清水，以防糊锅。

6.虾仁炒至7成熟后，放入黄瓜，翻炒1分钟左右即可出锅

主料：

虾仁250克

辅料：

芦笋2根

百合100克

配料：

盐适量

鸡精适量

苏打粉适量

淀粉适量

蛋清适量

做法：

1. 冻虾仁放入水中自然解冻。

2. 完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。

3. 轻轻一拉，便可将虾肠去除

4. 去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。

5. 加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

6. 用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌

7. 加一个蛋清，再次搅拌上劲。

8. 上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。

9. 加湿淀粉拌匀即可。

10. 上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

11. 把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水

12. 百合剥好洗净，芦笋切成小段。

13. 锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

14. 锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

15. 出锅装盘

主料

虾仁300克

辅料

油适量

盐适量

鸡精少许

淀粉少许

葱1条

姜1块

食碱少量

莴笋100克

红椒1条

青椒1条

胡椒粉少许

1. 虾仁加入过面的水、少许食碱浸泡10分钟。

2. 打起加入适量食盐和水搅5分钟，然后用自来水边冲边搅，去净碱味，最后去净水分。

3. 加入适量盐、鸡精、蛋清抓匀。

4. 洒上生粉挂匀糊。

5. 过油后打起。

6. 青、红椒切小块，葱切段，姜切丝。

7. 窝笋去皮切粒，加入适量盐抓匀腌制。

8. 锅烧热下油、姜、葱煸香，下青红椒略炒，下适量水、鸡精、盐煮开。

9. 下芡汁勾芡， 再下窝笋、虾仁翻炒。

10. 洒少许白胡椒粉、香油，出锅装盘。