金银蒜蓉酱的制作方法

做法：

1、首先准备适量的蒜蓉，大家可以用绞肉机搅碎，也可以用刀砍碎。切记一定要均匀，不能大小不一致，这样在炸的时候会影响蒜蓉熟得不均匀。

2、然后锅中加入色拉油（油和蒜蓉的比例要1:1），但是我们炸好的蒜蓉要留一些不要放完，备用

3、先把蒜蓉在锅中炸成颜色金黄，炸蒜蓉需要不停地搅动，防止粘在锅子上面。整个过程都需要开小火，我这一点蒜蓉大约用了20分钟才炸成这样样子。

4、然后放入剩余的新鲜蒜蓉，再倒入辣椒酱（选用小米椒砍碎），可能有人会问：新鲜的蒜蓉放在里面有什么作用，会不会变坏。大家完全不用担心变坏，放入少许的新鲜蒜蓉就成了金银蒜了，这样一来蒜蓉吃起来更加好吃。

5、需要把辣椒里面的水气在锅中稍微敖干一下，再放入少许食用盐调味。

6、蒜蓉完全熬好之后，颜色呈这样的金黄色，再加入少许蚝油和蒸鱼豉油调味儿，之前也给大家说过，蒸鱼豉油这样的调味品不建议高温加热，防止鲜味增发。

7、冷凉之后我们可以放在冰箱里面保鲜，如果不进生水的情况下可以放上半年以上，而且味道也不会变。

小提示：做这样的蒜蓉辣椒酱，首先最重要的就是火候的掌握，千万不要开大火，万一蒜子炸黑了或者是糊了，基本上一锅蒜蓉都没有用了，一定要控制好火候。

1.大蒜去皮。

2.分两次放入搅拌机搅碎，一次颗粒大一些。

3.一次颗粒小一些，不用搅太碎。

4.将两次搅好的蒜末混合，放置十五分钟，让空气与大蒜充分接触。

5.取香叶，桂皮，八角，香砂仁，花椒洗净。

.将洗过的香料沥水晾干，如果没有时间晾干，可以像这样，炒锅烧热不放油，把香料倒入锅中烘干。

7.香料烘干后，将花生油倒入锅中，小火慢慢炸香料，炸出香味，用漏勺捞出。

8.锅中倒入2/3蒜末9.开小火，用铲子一直搅拌10.持续小火炸制，直到蒜末变成金黄11.倒入剩下的1/3蒜末。

12.放入一勺食盐。

13.放入一勺生抽。

14.放入一勺蚝油。

15.放入一勺黄豆酱，将调料搅匀，关火