半度温柔 2星
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主料:
鸭血500克,鳝片100克,牛肉片100克
,火腿肠150克,牛毛肚50克。
辅料:
黄喉50克,黄豆芽150克,豆腐皮50克
,干辣椒粉15克,花椒5克,精盐1克
,料 酒10克,味精50克,火锅底料1包
,混合油50克,醋5克,十三香少许,豆瓣酱10克。
山城毛血旺的做法步骤:
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出。
把牛肉改片,加蚝油,鸡蛋,生粉,腌10分钟。
2、把其他原料也改大片,飞水准备。把黄豆芽加盐,飞水垫底。
3、下红油加姜蒜米炒香,下豆瓣炒香,下火锅料,辣椒芬,炒香;
4、加黄酒,高汤,少许醋,熬出味了 ,去渣;
5、把先准备好的料,血旺,一起煮,调味,勾芡起锅;
6、放葱花,蒜米,炸辣椒节,花椒即可。
11小时前
樂趣網 4星
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用料
血旺(猪血、鸭血等均可) 400克
老坛酸菜 200克
泡姜 适量
泡椒 适量
姜 2片
蒜 2瓣
盐 适量
糖 1/2小匙
鸡精 少量
豆瓣酱 适量
生抽 1勺
菜籽油 45ml
肉汤(或者清水) 适量
花椒面 1勺
辣椒面 1勺
做法步骤
1、血旺、酸菜切小块,泡姜、泡椒、蒜剁碎,豆瓣酱备用
2、热锅热油转中火,放剁碎的泡姜泡椒,蒜和切小块的酸菜爆炒一下。
3、酸菜炒出香味,调入糖和生抽,加肉汤(或者清水)转大火煮汤。水可以适当多加些,多煮一会儿,把酸菜的味道煮进汤里。
4、倒事先准备好的豆瓣酱进汤里,煮出辣味,然后将血旺倒进汤中,转中火,煮7-8分钟后盛出(如果汤剩太多,就开大火把汤汁收些。汤汁没过血旺2/3就行。如果血旺切得比较大,就多煮会儿,用锅铲切开看颜色,中间和表面颜色差不多基本就熟了)
5、撒上辣椒面、花椒面,由于每家泡的酸菜味道不一,如果汤味偏淡,可以在这步加盐调味
6、锅烧热,倒菜籽油,油烧至冒青烟时,浇至花椒面、辣椒面上
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