豆腐渣做豆腐配方

准备用料：豆腐渣100克、绿豆面50克、面粉100克、酵母2克、白糖10克、调和油15毫升。

1、将酵母和白糖放入小盆中；

2、放入少量水将酵母和白糖化开；

3、将榨豆浆过滤出来的豆腐渣放入小盆中；

4、放入面粉；

5、放入绿豆面；

6、加入适量水，要边倒边用筷子搅拌；

7、和成稀一些的面糊状；

8、盖上保鲜膜进行发酵；

9、平底锅中放入调和油；

10、手上沾水，抓起一些面糊，用双手团成团；

11、将团好的面团放入平底锅中，然后用手背压一压，使面糊均匀摊开；

12、盖好锅盖，小火煎；

13、煎至一面定型变金黄色时翻面煎另一面，另一面也要煎至金黄色；

14、将煎好的豆渣饼装入盘中。

原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水2500克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）

辅助工具

1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）；

2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用；

3、纱布1块。

  做法

1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用；

2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）；

3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）；

4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味；

5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了；

6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应；

7、准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；

8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。

9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。

1、豆渣100g，胡萝卜100g，面粉30g，鸡蛋2个，食盐适量，葱适量，调和油适量，胡椒粉适量。

2、将准备好的豆腐渣、胡萝卜、面粉、鸡蛋、葱、盐拌匀。

3、然后，将拌好的馅料做成丸子状。

4、做成丸子状时，尽量蘸少许油，防止丸子粘连。

5、在锅放入2/3的油，油温在45°左右时，将丸子下锅炸。

6、炸丸子时，一定要不停的搅拌，防止丸子出现不熟的状况，炸至金黄即可。

配方及做法：

1.黄豆提前一天用水泡发。

2.准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤（、模具、纱布

3.准备机器，开始磨豆750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5。

4.找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子。

5.用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以。

6.起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防止糊锅；煮出来的豆皮挑出来煮好后关火。

7.待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋。

8.盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤；

白醋和黄豆的比例是1：10,750克黄豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5；75毫升白醋用375毫升水稀释。

9.开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合；开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化。

10.开始结块；当白醋或者卤水倒入后，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了。

亲亲 豆腐渣做豆腐配方 主料:豆腐渣一千克。辅料:适量清水。

步骤:1、首先将铁锅洗干净,再起火将铁锅烧热。

2、再将豆腐渣全部倒入铁锅中,兑入适量的清水,加火。

3、加热至成糊状后,停止加热,倒至方形容器中,等其冷却。

4、冷却后,在其上盖上一张薄纱,在盖上一张重量适中的木板,等至十二小时之后即可完成豆腐的制作。