腌五香芥疙瘩的做法

先将 新鲜的芥疙瘩洗净切丝，再将切好的芥菜丝一层一层的均匀撒上盐，搅拌均匀腌制一会儿，再将芥丝里腌出的水分倒掉。

再加入适量的精盐，白糖，食用油，味精，蒜，辣椒面儿，白醋等。搅拌均匀后放在阴凉通风处腌制一天，再放入冰箱冷藏即可

制作过程：

第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；

第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；

第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；

第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；

第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。

芥菜疙瘩 10斤

粗粒盐 1000克

花椒 适量

水 用量根据坛子的大小

玻璃坛子 1个

腌芥菜疙瘩的做法步骤

步骤 1

这是在网上买的十斤芥菜疙瘩。个头还行，不大不小的刚刚好！

步骤 2

处理干净的芥菜疙瘩晾干水分备用。（处理完的芥菜疙瘩晾干水分还有九斤八两，说明商家给的足够量）

步骤 3

我用的是这样的粗粒盐，也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受放，不容易变质。刚好这次用了一整袋盐。

步骤 4

把盐和一小把花椒加水烧开熬制盐全部融化关火，完全冷却。

步骤 5

把芥菜疙瘩装入坛子加入熬好的盐水。密封腌制一个月以后可以陆陆续续食用了。

步骤 6

这样腌制的芥菜疙瘩可以放很久很久都不用担心会坏，可以吃一整个冬天甚至一年了。

整理干净，洗净，沥净水，用盐腌，一层菜一层盐，过几天要翻一下，把下面的倒到上面来，腌到芥菜出水发蔫以后，用大锅煮盐水，水中除加盐以外还加花椒，八角，你喜欢什么口味就加什么香料，煮开之后晾凉，把原来腌芥菜的水倒掉不用，加入新煮的五香盐水，水要没过芥菜，上面最好用竹子编好的竹帘压上，以防芥菜漂起来，竹帘上面再加几个干净的小石头，大约一个月之后就好了。

也可以用煮开的五香酱油腌芥菜。酱油里可以加点糖。最好把酱油煮开晾凉。

将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。

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一般晒上3~5天即可（晴天），晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干（1天）。

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然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等），洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。（不要装太满，留有泡开膨胀的余地）

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然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。

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盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面）。

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腌制5~7天后，即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可