偏口鱼干的家常做法

偏口鱼 1条 （600克），胡萝卜 适量，香菜 适量 ，红干椒 6个 。

葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，花椒，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油 。

操作方法

01

把鱼收拾清洗干净，控干水分，在鱼身上划刀便于入味。然后放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

02

胡萝卜去皮用水清洗干净，切成细丝。香菜用水清洗干净，控干水分，切成段。

03

红干椒切成小段，切好葱，姜，蒜，备用。

04

碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，蚝油，料酒，兑水，调和成料汁。

05

另用一个碗，放入一匙儿淀粉，兑水，勾兑成芡汁。

06

把腌制好的鱼，撒上干淀粉，涂抹均匀。

07

锅内放入比平时炒菜多一些的油，油热后放入鱼煎炸。

08

翻面煎炸至两面焦黄，盛出备用。

09

盛出炸鱼多余的油，留少许油在锅中加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，然后把调和好的料汁倒入锅中，放入少量的水，烧开，小火慢熬一会（一分钟）。

10

熬好料汁后，把煎炸好的鱼放入锅中，放入红干椒，转中火烧。用勺把料汁往鱼身上适当浇一下，慢慢转动锅使料汁和鱼均匀受热。

11

收汤汁后，把勾兑好的芡汁，倒入锅中，芡汁粘稠后，关火出勺。

12

把鱼盛入盘中，再把切好的胡萝卜丝，香菜放在上面就可以了。

1.偏口鱼干清洗干净，放置待用。

2.准备好葱花、葱姜、味极鲜、糖以及烟酒。

3.油锅加热，加热葱花，小火翻炒至香味飘出。倒入味极鲜，加入水，烧开。

4.将偏口鱼放入锅中，两面都要先过过油。

5.加入三分之一水，继续中火烧开，期间要不停翻几次，让鱼两面均匀受热。

6.出锅之前要放入料酒，用筷子捅一下试试是否熟了。