所有点滴 2星
共回答了295个问题采纳率:97.4% 评论
食材:大黄鱼、葱、姜、蒜头、胡萝卜、番茄酱
做法:
1.鲜活大黄鱼去除内脏,清洗干净!浸泡在葱姜料酒水中十分钟,捞出来沥干!
2.沥干后,用厨房纸吸干,在鱼身上划几刀,翻面再划几刀,再像画叉一样再划几刀,翻面也是这样操作!两面均匀裹上淀粉!
3.锅内倒入一小碗油,抓住黄鱼的尾巴,慢慢滑入油锅,油炸,用勺子不停的盛热油浇在鱼身上,炸好一面后翻面,重复这个操作!
4.热锅热油放入葱姜蒜,翻炒,放入糖醋汁,糖醋比例2:1翻炒,起泡后倒入两大勺番茄酱,放入半碗水煮开!
5.煮开后放入炸好的黄鱼,不停的往鱼上浇汁,煮一会翻面,再重复这个操作!好吃的糖醋黄鱼就好啦!
16小时前
乱思绪 2星
共回答了291个问题 评论
食材:黑鱼、番茄酱、水淀粉、葱末、蒜末、糖、盐、浙醋、黄酒、胡椒粉。
做法:
1、黑鱼去骨刺,取两片肉下来。
2、把鱼肉切成方丁,加盐、胡椒粉、和适量黄酒,抓拌均匀腌制5分钟。
3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中,加入干淀粉,抓紧袋口摇动,就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
4、油温7成热,入锅快速炸至表面金黄,最好是两遍炸至金黄,这样外焦里嫩,水分流失少。
5、炸好的鱼丁备用。
6、锅中放少量油炒香葱姜末,然后加入白糖。
7、加入浙醋,我做糖醋口的菜爱用这个醋,有点果香,做出来味道好。
8、加入些番茄酱,炒至出红色,加少量水淀粉勾芡。
9、倒入炸好的鱼丁,翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
14小时前
灵魂伴侣丗 1星
共回答了183个问题 评论
1.鲈鱼治净,剪去鱼鳍,用厨房纸吸去表面水分,再用姜粉和盐抹一遍,静置备用。
2.将调味汁(就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起)和配料准备好。
3.将配料准备好。
4.在鲈鱼身上拍上干淀粉,抓住鱼尾,将鲈鱼抖两下,抖掉过多的淀粉。
5.铁锅内放2000毫升油,烧热,将鲈鱼头朝下,悬于锅面上方,用锅铲将油舀起,泼在鱼身上,待鱼表面被炸得稍微结实些了,即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
6.鱼入锅中炸时,要不停地在表面泼油。
7.炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
8.原锅留少许底油,烧热,转小火,下蒜末炒香。
9.再下菜蔬粒,炒匀
10.放入调味汁,炒匀后再放入肉汤,炒匀,烧开。
11.烧开后,转大火,将水淀粉慢慢倒入,注意不要全部倒入,边倒边用锅铲搅拌,只要汤汁浓稠即可,不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后,关火。
12.在鱼的表面撒上葱丝。
13.将调好的料汁浇在鱼上,再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。
24小时前
降经泪画昕 1星
共回答了144个问题 评论
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
17小时前
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