过桥米线汤底正宗做法有哪些

1、材料：素肉丝20克，榨菜50克，米线100克，香菜、生抽、盐、蒸鱼豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜适量。

2、素肉丝泡发，榨菜切丝。

3、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4、素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。

5、放入榨菜丝煸炒均匀。

6、加一点水，生抽和盐调味。

7、碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8、少一点热油，泼入碗底搅匀。

9、米线放入小锅，煮三分钟。

10、连汤倒入碗里。

11、放入榨菜素肉丝和香菜即可。

做法步骤：

1/4

砂锅内放入咸盐5克，鸡精 10克，鲜香料10克

2/7

加鲜高汤适量 开火烧开

3/7

先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入

4/7

再放煮好的米线

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煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入

6/7

加酱料 香菜 香葱

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最后美味的云南过桥米线就做好了。

很多人都喜欢吃云南的过桥米线，一方面是米线好吃，另一方面就是高汤熬的好。对于面馆来说，汤底是很重要的，高汤的制作也关系着过桥米线的口味，好的汤底会让米线变的更加美味。很多人好奇过桥米线的汤底是由什么制作而成的，一般而言，过桥米线的汤是需要用很长的时间去熬制的。在熬制过桥米线的高汤时，汤料的选择很重要，也要注意熬制时间。

准备材料：猪脊骨、鸡肉、老姜、盐、鸡精、白胡椒

做法：

1、将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞干清洗干净。

2、将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中，并加入适量的水、老姜一同熬煮。大约炖2小时左右，待汤炖好后，就放入适量的盐、鸡精、白胡椒，搅拌均匀即可。

制作食材

光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

步骤1

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;

步骤2

将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;

步骤3

稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;

步骤4食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。