糖醋里脊教程

做法：

1.把洗干净的肉，切成肉段，加1勺盐，1勺料酒，抓匀，腌制5min

2.调淀粉水，20勺淀粉，半碗水，1勺食用油

3.把肉段倒入淀粉水中，均匀裹上

4.油温升至6成热（筷子放进去，有急促的气泡）把肉段挨个倒入，炸至金黄捞出，油温升高复炸一次

5.起锅烧油，倒入糖醋汁：1勺糖，1勺生抽，半勺盐，2勺蕃茄酱，1勺淀粉，半碗水

6.把炸好的肉段加入锅中，翻炒，裹上酱汁，撒上芝麻，出锅！

1、里脊肉先切成段，再改刀切成厚片，用刀背敲打里脊肉，让肉质变嫩更入味，然后切成条，盛入碗中，放半勺盐，少量胡椒粉，料酒，再放点姜末，用手抓匀腌至20分钟左右

2、盆中倒入适量面粉，再加入等量淀粉，打入一个鸡蛋，加入清水搅拌成面糊

3、将腌好的里脊肉放入面糊中，搅拌均匀挂上面糊

4、锅中倒入油，将油烧至五成热，转小火，然后依次放入里脊肉，这样可以防止粘连在一起，继续炸2分钟左右，炸至定型微黄后捞出控油，都炸好之后将油烧至七成热，放入肉条复炸20秒左右，炸至表皮金黄酥脆捞出控油，复炸一遍里脊肉更酥脆不会软。

5、锅中倒入少量的油，放入适量番茄酱，炒化后放入2勺白糖，2勺白醋，糖醋比例是1:1，然后加入适量清水，等大泡变小泡后加入适量水淀粉勾芡一下

6、等汤汁粘稠后放入里脊肉，快速翻炒让里脊肉充分裹匀糖醋汁，再放入适量熟芝麻，翻炒均匀就可以出锅了

蒜头1个 盐：少许（根据个人口味而定）

淀粉：1汤匙 面粉：1汤匙 料酒：1汤匙

胡椒粉：少许 面包糠：2汤匙 芝麻少许

做法步骤：

1. 将里脊洗净，擦干水分，切成条，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片备用。

2. 取淀粉、面粉混合，再放入剩下蛋黄和少许水 ，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀，再滚上碎面包糠。（这里淀粉和面粉都是为了让肉质更加嫩滑）

3. 锅内放油，烧热油（大概六七成热，可以放一根筷子到油里，看到筷子上有快速的小气泡冒出），把裹好的面包糠的肉片铺开、放入油里炸至金黄色，捞出控油关火。沥干油然后，需再炸一次，待油温升高之后，倒入肉片炸后，捞出控油。

4. 锅内留少许底油，放入蒜片、番茄酱、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉快速翻炒一下，即可出锅。

猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均，放入玉米淀粉裹匀备用。

碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。

锅中放油，烧至8成热时放入肉条，用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散，关中小火炸至变黄后捞出，（不要用大火，免得里脊不熟）备用。

锅中的油继续加热，至6成热时，将已经拍散备用的肉条重新下锅，炸至金黄色捞出控油备用。

锅留底油，放入番茄酱炒至出红油后，放入糖、白醋、盐、半碗清水，烧开后加入少量水淀粉，搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。

原料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半），干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）。

制法：1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。 3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成