正宗扬州头道菜做法

原料：

主料：猪头肉500克

配料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、陈皮、白芷、甘草、香菇、木耳、黄豆芽、豆腐皮、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、老抽、糖、料酒、香油

步骤：

将猪头肉洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

锅中加入适量的油，放入生姜片、大葱段爆炒，再加入八角、香叶、桂皮、草果、丁香、陈皮、白芷、甘草等香料，继续翻炒出香味。

将猪头肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约1小时左右，直至猪头肉熟透。

在炖煮过程中，将香菇、木耳提前泡发，黄豆芽洗净备用。

将炖好的猪头肉捞出，晾凉后切成薄片，放入碗中。

锅中加入适量的油，放入切好的生姜片、大葱段爆炒，再加入香菇、木耳翻炒均匀。

加入炖猪头肉的原汤，烧开后加入黄豆芽，再加入适量的食盐、生抽、老抽、糖、料酒调味，煮沸后用水淀粉勾芡，最后淋入香油。

将煮好的汤汁倒入装有猪头肉片的碗中，撒上葱花即可。

扬州早茶头道菜烫干丝：

干丝是一种特殊的豆腐干，方方正正，1厘米厚的豆腐干，大约要片成十六片道二十片，切成马尾一样的细丝，根根不断。

大煮干丝对刀工和火候要求特别高，切干丝，一块四四方方1厘米厚的干丝要切成火柴棍粗细，干丝放到葱姜黄酒的开水锅中烫2、3次，去掉干丝豆腥气。配上鸡丝、虾仁、笋丝、火腿、鸡胗肝等配料，用鸡汤烧制，调味出锅时，散上豌豆苗。春天可加香椿芽、夏天可放脆鳝、秋天可配蟹黄、冬天不能少冬菇，四时不同四季可选时令食材。