青椒干锅鱼做法

1.把切好的鱼先用少量盐，料酒，姜片，花椒腌制一会，去掉鱼的腥味。下锅前五分钟加入淀粉，蛋清拌匀。

炒料，倒入适量色拉油，放入姜，大蒜，大葱，花椒，豆瓣酱，爆炒，出香后再放入买的调料包，等调料包的香味浓郁后最后放干辣椒，这样辣椒的红色不会变黑。所有料放齐了炒三分钟后加冷水。

如果你想绝对够味，可以熬制半个小时，期间还需要加点八角，洋葱。

半个小时之后，辣味，麻味都熬制出来了，这时候先下鱼头，鱼排，十分钟之后再下鱼片。

鱼片只需三四分钟，要嫩才好吃

需材：草鱼1000克、生抽、老抽、糖、豆豉、大葱段、料酒、红薯粉、大蒜、生姜、花椒、啤酒一罐、葱花。

具体做法：

1、把草鱼块儿清洗干净后，沥干水分，准备码味上浆腌制：倒入料酒、生抽、少许盐、红薯粉、生姜、腌制30分钟以上。

2、坐锅点火，锅热后倒入菜籽油，等油温7成热时，放入腌制好的鱼块，放入老抽、大葱段、花椒，轻微翻炒一会儿。

3、翻炒片刻后，就加点麻辣豆豉。

4、打开一罐啤酒，加入锅内，盖上锅盖焖10分钟左右就可以了，大火把汤汁稍微收干一点点，加少许白糖提鲜，即可出锅。

用料

草鱼半条

洋葱半个

青椒一个

小葱三根

香菜一颗

花椒一小把

干辣椒段一小把

火锅底料两勺

生抽一勺

胡椒粉适量

白糖5克

盐5克

淀粉三勺

鸡蛋一个

生姜一小

熟芝麻适量

做法

1/23把草鱼分成两半，用其中一片。

2/23把鱼片成片。

3/23片好后的样子。

4/23洋葱和青椒切成片。

5/23葱斜切段，姜切片，蒜拍碎。

6/23把干辣椒剪成段。

7/23把鱼片放在碗里，加入葱段，姜片，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，用手抓拌均匀腌制一个小时。

8/23鱼腌好后把姜片葱段挑出不要，打入一个鸡蛋，放入两勺淀粉，用手抓拌均匀裹上糊。

9/23锅里倒入油烧到七成热，放入鱼片用油炸成两面金黄。

10/23全部炸好后捞出。

11/23用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。

12/23放入葱姜蒜煸炒出香味。

13/23放两勺火锅底料炒出红油。

14/23加入适量的开水。

15/23放入生抽。

16/23放入糖。

17/23放入适量的盐，自己尝一下再放，火锅底料有味道的。

18/23把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。

19/23放入胡椒粉。

20/23放入洋葱和青椒翻炒断生，小心不要把鱼翻碎了。

21/23放入葱段就可以关火了。

22/23倒入盘中，撒上熟芝麻。

23/23放入香菜就可以了，一盆香喷喷的干锅香辣鱼就做好了。

鱼洗干净，切成块装，装入碗内，用生抽，盐，葱，姜进行腌制20分钟。

2、土豆切成厚片，青椒切成菱形片，莲菜切片，洋葱切片，白菜切大片，香葱切段，蒜苗切段，香菜切段，姜和大蒜切片，以上准备工作要提前做好。

3、起锅烧油，油要倒锅的3分之2，待油温上升，起烟后，将腌制好的鱼块倒入油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出，油倒出其他盆内。

4、起锅烧油，油适量即可，然后依次下如花椒、草果、八角，香叶，桂皮，干辣椒，炸出香味后，把大料捞出，然后放入蒜姜，郫县豆瓣酱，爆香后加豆鼓翻炒，加入适量的开水，再加入大葱，蒜苗，烧开后，加酱油调色，生抽，耗油，鸡精，盐，白糖，最后再加点醋进去，适量即可。一定调出咸味，然后再将刚才捞出的大料放入，再将炸好的鱼块全部放入，小火烧开即可。