李姐回锅肉的做法

步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

主料未知

花椒适量

细香葱适量 五花肉200克 姜片2片 柿子椒适量 红椒适量

辅料

食用油5毫升

生抽5克 糖2克 料酒3克 盐2克

步骤1

锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香

步骤2

倒入五花肉200g，炒至变色

步骤3

加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀

步骤4

倒入青红椒翻炒1分钟

步骤5

出锅完成

1.原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2.原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

5.起油锅，下肉片煸炒。

6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

7.再加入切碎的豆豉炒香。

8.加入青红椒，炒至断青

9.最后，加入青蒜炒出香味。

10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

原料连皮猪腿肉300克（五花肉），青蒜50克，油25克，甜面酱10克，红酱油最好10克，料酒10克，白糖5克，豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

步骤/方法分步阅读

1

将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2

将肉切成约4厘米宽的大薄片

3

豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎，切段

4

炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，

5

下豆瓣酱，下豆豉、甜面酱、酱油、糖，放入青蒜段炒至断生即可。

五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

配菜：蒜苗/青椒

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜，炒熟即可

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准备好所有食材

2

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五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

3

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小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

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泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

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豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

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坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

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煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

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把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

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最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了

用料

五花肉 170g

青蒜苗 100g

红薯淀粉 60g

生姜

油

盐

六月鲜豆瓣酱

鸡精

李氏回锅肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净，冷水下锅，加入2片姜片，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮半个小时捞出冷却。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的五花肉切薄片

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了90g清水。红薯淀粉加清水做成糊，像烙鸡蛋饼一样的糊。 这个淀粉是老家带来的，自家红薯磨的，颗粒状，不太白。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅热后加油，稍微多一点否则容易粘锅，舀入淀粉糊，用手晃动锅使糊均匀分布在锅底。饼的正面马上有干面显形。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手蘸水，撒在有干面糊的地方，盖上锅盖，转小火，表面干粉消失即可开盖，翻面。 两面都微微发脆即可出锅。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅的淀粉饼一定不能叠一起，否则冷却后就分不开了

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼冷却后撕五花肉片大小的小片。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苗洗净切段，蒜白斜切尽量露出多的断面，蒜白蒜叶分开

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅加少量油加五花肉煸炒，加入2片姜片，待肉吐油差不多，加入豆瓣酱去腥调味上色。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉上色后，加蒜白炒至断生，加淀粉饼，加少量盐、鸡精，最后加蒜叶炒至断生即可出锅。