水煮鱼用的香料

1、糍粑辣椒500克，豆瓣酱500克，菜籽油5000克，姜片250克，大蒜子250克【拍破】，大葱300克【切粒】，八角100克，山奈25克，桂皮25克，丁香5克，香茅草8克，小茴香10克，草果3个，香叶5克，水煮鱼一袋，将香料混合一起加温水500克泡十分钟，控掉水分备用。

2、锅内加入菜籽油八成热时端离活口，加入姜片炸制金黄色，依次下入大蒜子，大葱上火慢慢熬制出香味，待葱姜蒜金黄色时，下入糍粑辣椒熬制十分钟，下入豆瓣酱熬制豆瓣酱微微发白时，下入香料，水煮鱼继续小火熬制十分钟，倒入桶内密封好，二十四小时后使用。

香料配方，八角20g，花椒50g，草果三克，丁香三克，香叶五克，小茴香10g，山奈五克，砂仁十克，桂皮五克，白扣15g，香茅草5克。

其实香料打成粉也是可以的，熬制香料油最关键的一点就是容易糊锅，以前做水煮鱼，讲究的油大，现在改进了一下减少了油的量，熬制中不能离开人，大概熬制一个小时

水煮鱼用的香料有香油

主料：草鱼1000克    

辅料：豆芽500克，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克，花椒20克，姜一块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量    

1. 准备原料。

2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。