响油鳝正宗做法

日所思 3个月前已收到2个回答举报

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用料

鳝丝400克

茭白1只

姜片3片

料酒1调羹

色拉油100克

老抽少许

生抽少许

鸡精少许

白胡椒粉适量

葱4根

做法

1/9食料：鳝丝、茭白、姜片、白胡椒粉、葱花。

2/9锅里放水放姜片、料酒、大火烧开，放入鳝丝抽水去腥。

3/9鳝丝过水清洗，茭白切丝。

4/9锅里放油，烧致八成热，放入鳝丝翻炒。

5/9放入茭白丝翻炒。

6/9放入老抽（少许）、生抽、糖（少许）、鸡精翻炒。

7/9起锅装盘，撒上葱花，撒上白胡椒粉。

8/9锅里放水烧致八成热关火，倒入葱花和白胡椒粉上，听到响声。

9/9开吃前把、白胡椒粉、葱花、拌匀。

4小时前

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食材：鳝鱼500克、姜1块、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克

做法：

1.鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末。

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可。

2小时前

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