鼎爷广式牛腩煲做法

1/4 准备桂皮，干辣椒，姜块，葱段，牛腩改大块过下水捞出

2/4 坐锅烧茶油，爆香牛腩，喷白酒，下姜块和桂皮干辣椒

3/4 加水淹过所有的材料移入砂煲大火烧开转小火煨

4/4 盐味依自己口味调，吃时撒鸡精葱段就可以了

材料

材料：牛坑腩500克、甜红椒粉（罐装）30克、八角2粒，白胡椒粒、葱花各少许，盐、糖、蚝油、洋葱丝、红萝卜、菜油各适量。

做法

红萝卜切角备用；牛坑腩原块飞水，然后切2.5厘米的方粒备用；开锅下油，爆香洋葱丝和甜红椒粉，下牛腩粒翻炒，然后下适量水、蚝油、八角、白胡椒粒和红萝卜，以盐、糖调味，中火焖1小时至稔，上碟撒上葱花便成。

用料

牛坑腩 1000克

牛筋（可不加） 500克

【第一次放香料：】 

白胡椒粒 20粒

冰糖 20粒

干陈皮 1片

【第二次放香料：】 

生姜 4片

草果 3个

香叶 5片

八角 3个

桂皮 1块

甘草 3片

【最后放：】 

柱侯酱 3瓷勺

白萝卜 半根（或胡萝卜2根）

腐竹（随机） 泡发后1碗

做法步骤

步骤 1

牛腩牛筋放葱姜，冷水入锅，开大火煮沸。

步骤 2

煮沸后转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。

步骤 3

煮好的牛腩和牛筋在冷水下冲洗干净，沥干水分。

步骤 4

准备好香料和调料。

步骤 5

重新煮一锅清水，水量以能淹没过牛肉即可，放入冰糖、胡椒粒、陈皮。

步骤 6

冰糖溶化后放入牛腩和牛筋，煮沸后调小火焖1小时。

步骤 7

一小时后汤汁浓稠，放入剩余的干香料和生姜。继续小火煮。

步骤 8

直到用筷子很容易插入牛肉，说明牛肉充分软烂了，再放入3瓷勺柱侯酱。后放酱料是为了让牛肉的味道炖出来，太早放柱侯酱会盖过牛肉味。

步骤 9

放入柱侯酱调匀后煮沸，调小火再焖45分钟。

步骤 10

这时候汤汁收干许多，牛肉已经完全入味了。

步骤 11

放入白萝卜，或腐竹，或胡萝卜。小火焖30分钟。

步骤 12

出炉，这时候牛肉牛筋已经充分吸收了料汁，软嫩可口，非常酥烂下饭。

步骤 13

摆上些香菜叶，或甜椒细丝装饰，开饭啦

食材

排腩3斤

牛边楠2斤

牛胸油适量

桂皮适量

八角三颗

香叶五片

姜适量

方法步骤：

1. 用排腩，牛胸油，和牛边腩！需提前出水了，

2.把出水的牛肉切粒

3.起锅干炒，炒到两面金黄封锁肉汁

4.炒好晒锅边酒，小火加入香料，酱油，柱喉酱，冰糖，炒香加热水，只要到肉的一半煮开，转高压锅按焖牛肉键！大约30分钟就要拿出来，太久牛腩焖的太软口感不好吃！

5.把高压锅的牛腩拿出来试下够不够味道，放在瓦煲加入自己种的茴香加入牛腩去焖更香，如果肉还是不够软继续用瓦煲煲一下试下口感！可以就收汁！等收完汁就大功告成了

主料

牛腩1000g

白萝卜1根

辅料

洋葱1个

调料

蒜1头

姜3片

大料3个

桂皮1块

香味适量

干辣椒适量

糖适量

盐适量

广式牛腩煲的做法步骤

1.牛腩冷水下锅，加入姜片，料酒待水开后焯水3分钟，撇去浮沫，把牛腩盛出备用，白萝卜切成块，过一遍凉水沥干备用。

2.锅里倒入橄榄油，然后放入大蒜和葱头爆香，放入沥干水分的牛腩，翻炒均匀，加入老抽，酱油翻炒后倒入没过牛腩的凉水。

3.放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，白砂糖，盐，用大火煮开后转至小火，慢炖1个半小时。

4.1个半小时后，锅里放入准备好的白萝卜，再用小火焖煮30-45分钟出锅即可。