黄豆豆焖酱做法

主料：黄豆250g

调料：食盐适量，酱油适量，八角适量，香叶适量，白芷适量，茴香适量

1、黄豆提前泡发。

2、黄豆放锅中，加水，没过黄豆即可。

3、八角、香叶、花椒粒、小茴香、白芷等材料提前准备好。

4、将八角、香叶、花椒粒、小茴香、白芷等材料全部放入到锅里面，并加入适量的食盐。

5、接着加入酱油上色。

6、盖上锅盖， 大火烧开，转中火炖煮。

7、直到汤汁收干就可以了。

8、最后装起放入盘中就可以食用。

第一步：准备好 红椒、朝天椒、姜、黄豆。

食材

第二步：我用的是黄蒿焖的豆子。

如果没有呢，可以去超市买约一斤干黄豆浸泡一夜；

隔天早上，开火，锅中添水，放少许盐和泡好的黄豆，煮到质感变面，捞出，沥干水，在太阳下晒干水即可，晒到豆子皮起皱，拿回来就可以做焖酱了。（免得再浸泡）

煮到面

第三步：备好的辣椒、姜、豆子、剁碎或者用工具辅助粉碎。

食材

剁碎

第四步： 放入鸡精、味精、盐、三两白酒、半斤油。（多放盐）

放料

第五步：搅拌均匀，如果觉得油少，就继续加油，搅拌到把油吸干，直到搅拌均匀。

放油

搅拌均匀

第六步：装入罐子里，上面盖上一层油，大概一两左右。

装罐密封

第七步：可以盖上保鲜膜再盖一层盖子，密封一个月就可以吃到美味的辣椒焖酱啦。

工具/原料

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黄豆250克 盐适量 酱油适量 花椒适量 八角适量 白芷适量 小茴香适量 香叶适量<br>

步骤/方法

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黄豆提前泡发

2/10

黄豆放锅中，加水，没过黄豆即可

3/10

准备好八角 香叶 花椒粒 小茴香 白芷

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将八角 香叶 花椒粒 小茴香 白芷放入锅中，加适量的盐

5/10

再加酱油（上色）

6/10

盖盖 大火烧开，转中火炖煮

7/10

直到汤汁收干

8/10

用铲子不停地翻炒

9/10

炒至一点水分都没有为止，这时酱黄豆的颜色就深了

10/10

出锅装盘，开吃啦！

1、黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。

2、锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮得太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。

3、将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。

4、用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。

5、1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。

6、拿个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同时观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）。

7、将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。

8、慢慢的大概过15-20天左右就会闻到酱香了，水和酱融合了，变得粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。

1. 首先，准备好黄豆豆焖酱的原料，比如黄豆、香菇、洋葱、蒜头、生姜等；

2. 将黄豆洗净，然后用清水加热，煮至软；

3. 将煮好的黄豆、香菇、洋葱、蒜头、生姜等放入搅拌机，搅拌成豆豉酱；

4. 将搅拌好的豆豉酱倒入锅中，加入少许盐、糖、醋等调料，然后小火煮至酱汁浓稠；

5. 将煮好的黄豆豆焖酱装入容器中，放入冰箱中冷藏即可。

用料

泡好的水发黄豆 200克，熟去骨的猪蹄丁 100克，胡萝卜丁 80克，鲜豌豆 50克，葱丁 20克，姜末 15克，八角 两枚，酱油 20克，绍兴花雕酒 15克，鸡粉 适量，胡椒粉 适量，烹调油 10克

制作方法

1准备全部食材。 

2 炒勺上火注入油烧五成热，放入八角炸香，再放入葱姜煸香。

 3，再放入葱姜煸香。 

4，烹入酱油断生后注入事先煮猪蹄用的汤适量，大约1000克。

 5，同时放入猪蹄丁黄豆煮开。

 6，炒锅盖上盖子焖煮20分钟。 

7，煮20分钟后加入胡萝卜丁大火再煮10分钟，此时汤汁已收的80%。

 8，最后下入青豌豆，用鸡粉白胡椒粉调味，大火翻炒数下收干汤汁即可出锅装盘。

用料：黄豆6斤，盐2斤，凉开水12斤，面粉适量

步骤 1

黄豆用清水泡一晚，再清洗干净，沥干。

步骤 2

黄豆加适量水倒入电压力锅里，煮半小时左右，手一捏即碎就可以了。将熟黄豆滤掉多余水分，倒入筛子里，摊开，晾凉。等熟黄豆凉透再撒入普通面粉，面粉和熟黄豆搅拌均匀，使每颗豆子上都裹满面粉。

步骤 3

将裹了面粉的熟黄豆铺均匀。再盖上纱布，放在不通风的地方发酵,高温天气，两天就可以发酵好了（气温低的天气要发酵3-5天）。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样下酱后就不会上白花。

步骤 4

最后一步就是下酱了。凉开水12斤加2斤盐搅拌至融化，倒入发酵后晒干的黄豆，稍微搅拌一下，再封盖。放在太阳下曝晒至少15天，

原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法：

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。

做法

材料准备

黄豆20斤、冬瓜块或是萝卜40-60斤、生姜五斤、盐5斤

步骤

每年七月中下旬，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至熟，黄豆煮熟后不用沥干，直接放坛子里，在黄豆上面盖一层榆树叶，然后密封。 大约一个月后，豆子黑了，上面有一层毛时，把豆子拿出，往里面加一些冬瓜块或是萝卜，再放点盐、大料、花椒调味，搅拌均匀后再放回坛子里，再焖一个月就好了。