佷僤莼 1星
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一,水煮豆腐皮
1,豆腐皮切成细条。黄豆芽和青菜清洗。
2,热锅倒入少许油,放入黄豆芽和青菜,加少许盐调味,大火炒至断生后盛出放在大碗中。
3,锅中再加少许油,放入葱、姜、干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱、一块火锅底料炒出香味。
4,加入清水,大火煮开后再煮2分钟使调料的味道释放出来。
5,将汤里的料渣捞出来,然后放入豆腐皮煮开。再加盐、生抽、鸡精调味就可以关火了。
6,将豆腐皮捞入盛有黄豆芽的碗中,把汤也倒进来。上面放蒜末、葱花、花椒粒,然后浇入热油激发出香味。再放些香菜点缀一下,这道水煮豆皮就完成了。
二,萝卜炖羊肉
1,羊肉切成小块,清水冲洗两遍后凉水下锅,放入葱、姜焯水。大火煮开后把表面的浮沫去掉,再煮两分钟捞出。再次用清水冲洗干净,沥干水分。
2,炒锅烧热,加少许食用油,倒入羊肉大火炒干表面的水分。然后加半勺老抽、一勺生抽炒出香味。
3,把炒好的羊肉倒入砂锅中,加入没过食材的清水,再加入姜片、桂皮、一个八角、少许花椒增香。大火煮开,转小火炖50分钟。
4,羊肉炖熟后将白萝卜倒进来,再炖15分钟左右。中间记得加盐调味。
5,将萝卜炖熟,这道菜也就完成了。
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